全麥棗泥饅頭（高筋麪粉+低筋麪粉+全麥粉版）

忽然想吃棗泥饅頭了，全麥的～可是家裏中筋麪粉不夠了…於是乾脆用低粉和高粉混合代替中粉 ，外加部分全麥粉做了個全麥棗泥饅頭。沒有額外加糖 ，整個饅頭甜度完全靠自制的無糖棗泥支撐着，更健康了是不是～
不知道是不是放了低粉的原因，剛出爐的饅頭超級鬆軟 😌濃濃的紅棗香 趁熱吃 好好吃吖～～～
平時麪包做得多些 饅頭真的很少做 這次做的雖然外形不咋滴 但是個人覺得口感和味道真的沒差哈哈哈哈哈
所以記錄下來方便下次再擼💪🏻

方子可以做5個拳頭大小的饅頭

用料  

全麥棗泥饅頭（高筋麪粉+低筋麪粉+全麥粉版）的做法  

1. 做棗泥：
   將100g去核紅棗切小塊加200g水 ，大火煮開後，轉中小火慢煮 ，煮至紅棗軟爛，水份差不多幹了，離火。
   用料理棒活着料理機打成棗泥，備用。

2. 將微微温熱的純牛奶a20克和酵母3g混合均勻，讓酵母充分溶解於牛奶。
   
   麪糰部分其餘材料全部混合，加入上面的牛奶酵母液，揉出筋。
   
   揉麪部分可以參考王光光的饅頭方子，寫得非常詳細👉
   

3. 面揉完之後一發，至麪糰為原來兩倍大。
   
   一發完了排氣，整形，也可以參考上面鏈接的整形手法。
   

4. 整形之後，鍋中水稍微加熱，再將饅頭放上蒸鍋，利用下面温熱的水蒸氣進行二發，發至大概原來1.5倍大。開蒸，大火煮開水之後轉中火，一共蒸15分鐘左右，中途不要打開。
   蒸好先不要開蓋，等3-5分鐘再開蓋取出享用🤗
   

5. 趁熱吃超級鬆軟 棗香很濃郁～～

小貼士

棗泥的濕度要控制好 ，不要太濕了。煮紅棗的時候,就是煮到鍋裏差不多液體消失就好了。要是棗泥濕了，麪糰部分的牛奶b就稍微少加一些。

由於每個人做的棗泥濕度和麪粉吸水性會有所差別 ，牛奶b的部分可以先加25g,根據麪糰實際乾濕度酌量加奶。
我是加了41g牛奶b,僅供參考咯～