中種、燙種、液種、老面，區別之處

1製作方法不同
中種：中種只出現在中種法裏，中種法和直接法是2種最常使用的麪包製作方法。中種麪糰材料攪拌成團或者攪拌至光滑，常温或者冷藏發酵到中間形成密實的網狀結構。
液種：麪粉、水按照1：1的比例加上面粉量0.5%-1%酵母混合均勻，冷藏發酵至表面有泡泡，內部有蜂窩組織。
燙種：麪粉和1.5倍左右的沸水攪拌均勻，晾涼，冷藏一晚更好。
老面：老面材料揉成光滑麪糰，發酵後壓扁，冷凍保存，用時提前解凍。
2 製作麪包流程不同
中種：中種和主麪糰攪拌完成後延續發酵30分鐘左右，依次進行分割、整形、最終發酵、烘烤。
步驟，依次進行基礎發酵、分割、整形、最終發酵、烘烤。
其實就是直接法和中種法的區別，雖然麪糰中添加了液種、燙種和老面，但製作時還是按照直接法的製作步驟進行，中種則按照中種法的步驟。
3 使用量不同
中種：中種裏粉量一般佔到麪粉總量的70%以上。
液種、燙種、老面：這三種種面，粉量佔總粉量的20-40%左右，一般不會超過50%。
4 使用效果不同
中種：長時間的發酵加上兩次攪拌，使麪糰的延展性更好，麪包成品飽滿，老化速度慢。
液種：含水量100%的液種可以使麪粉充分吸收水分，成品柔軟，有特殊發酵香氣。
燙種：經過和沸水混合，麪粉糊化，提高麪糰吸水量，成品口感細軟有彈性。
老面：老面可促使新麪糰快速發酵，提升麪糰的延展性，成品有特殊的香氣和酸味。
常見問題
Q:種面可否提前製作？
A:除了老面之外，剩下的3種種面最好是用一次做一次。
Q:保存方法和時間？
A:老面冷凍保存1個月左右，中種、燙種、液種發酵好之後就用掉，不然會發酵過頭。
Q:一個麪糰可以添加多種種面嗎？
A:當然可以。

用料  

中種、燙種、液種、老面，區別之處的做法  

1. 黑麥吐司

2. 酥皮菠蘿包