【視頻課程】中種、燙種、液種、老面一次教你全部學會！

作為一個麪包新手，肯定會對面包發酵的祕密感到十分好奇。當你第一次聽説中種、燙種、老面種和液體面種的時候，是不是也是雲裏霧裏十分迷惑呢？

面種可以説是麪包發酵的靈魂，在面種的幫助下，我們才可以將麪包發酵成任何理想狀態。
//  面種可以使麪糰形成更加疏鬆多孔的結構組織，使麪糰更柔軟、具有更好的延展性，方便我們後期整形，做出各種形狀的麪包；
//  面種在長時間的發酵過程中，會產生新的有機物質，充分喚醒穀物的味道，在後期烘焙過程中會產生髮酵獨有的香味，增加麪包的風味；
//  適當的面種可以延緩麪包的老化，延長麪包保質期。
中種面種、法國老面種、液種面種和燙種面種是我們在日常做麪包過程中應用最廣泛的四種面種，今天洋洋把這四種面種一次給你講清楚。

用料  

【視頻課程】中種、燙種、液種、老面一次教你全部學會！的做法  

1. 準備中種面種材料；

2. 1、把所有材料混合在一起，揉成表面光滑的麪糰，無需出膜；
   2、裝進大碗裏，蓋上保鮮膜密封，室温放置1小時，喚醒酵母活性，然後移到冰箱冷藏過夜培育，17個小時為最佳。

3. 準備法國老面材料；

4. 1、高筋麪粉、水、麥芽糖、鹽和酵母混合，用刮刀攪拌均勻，直到看不見乾粉；
   2、放入大碗裏，蓋上保鮮膜，在28℃的室温下發酵到原來的2倍大， 大約60分鐘左右，
   3、移入冰箱冷藏12小時。

5. 準備燙種材料；

6. 1、先把水燒開，快速倒入高筋麪粉；
   2、開中小火加熱，同時快速攪拌，讓麪糊充分乳化，成為非常光滑的麪糊；
   3、放涼之後，包上保鮮膜冷藏備用即可。

7. 準備液種材料；

8. 1、把高筋麪粉和耐高糖酵母混合，攪拌均勻；
   2、加入高筋麪粉，用刮刀攪拌均勻，直到看不見乾粉；
   3、放在大碗裏，用保鮮膜密封，室温（28℃）發酵4小時以上。

小貼士

以上所有的面種，在不續種的前提下，儘量在3天內使用完畢，否則會影響麪包口感和風味。