番茄醬（是paste區別於sauce）

來自the kitchen

用途：湯，燉菜，chilli辣椒醬，或抹在烤法棍片上加ricotta cheese

用料  

番茄醬（是paste區別於sauce）的做法  

1. 番茄四分，中大火熱油，放入番茄炒到變軟皮開始脱落

2. 番茄過篩，濾除皮和種子

3. 拌入海鹽和檸檬汁

4. 分在兩個烤盤，烤箱預熱175度，每半小時攪拌一次並交換位置，保證程度均勻。體積減少到一定程度後可以合成一個盤繼續烤。

5. 大致需要3-4個小時，成品是磚紅色，總量少於原來的一半，沒有多餘的液體。

6. 保存：裝在罐子裏（留1cm，不要裝太滿），在沸水中煮15分鐘；
   或裝在罐子裏，表面加一層橄欖油，冷藏或冷凍，用乾淨的勺子取用，冷藏可保存3-4個星期，冷凍最長9個月

小貼士

建議用果肉多汁水少的番茄