意式番茄肉醬 Bolognese sauce

跟着網上很多意大利廚師的菜譜改編的，加上在vapiano看着師傅們做了幾次自己琢磨出來的。
不敢説有多正宗，但是吃過的都説很過癮，黃油煎蒜和鮮椒的香氣，然後濃濃的牛肉和燻肉味，番茄味，帶一點紅葡萄酒和羅勒的後勁， 讓人慾罷不能。

肉醬製作過程有點慢和複雜，要提前準備好，但是熬了一鍋醬之後可以吃很多次，每次都很方便快手。肉醬實在吃不完可以冷藏冷凍保存。冷藏隔夜保存的味道會比剛做好的更香更入味。

看到很多意麪做法，都裝盤了還面是面，醬是醬的，確實是方便了，但是用一個意大利廚師的話説就是 “就像麪條和醬汁沒能結婚一樣遺憾”。  強烈推薦大家試試用煎香的方法讓意麪和醬汁“結婚”，味道真的會升級。

用料  

意式番茄肉醬 Bolognese sauce的做法  

1. 芹菜胡蘿蔔洋葱食品處理機打碎， 用橄欖油煎至熟，盛出鍋備用

2. 培根或火腿切小塊，小火煎出油脂

3. 加入肉餡繼續煎至熟，蒸發掉大部分水分，

4. 倒入紅酒，繼續加熱讓酒精揮發幾分鐘

5. 加入番茄膏，

6. 用了牛肉高湯代替濃湯寶

7. 加入香葉 整枝的羅勒 草果擦成粉末 現磨黑胡椒 混合香草鹽 拌均勻
   這時候不要放太多鹽，培根，高湯和混合香草鹽裏已經有了不少鹹味，肉醬在烤箱裏會變濃縮，之後拌意麪的時候也會有一些鹽，這時候嘗着有點淡是正常的

8. 蓋上密封的蓋子，烤箱160度 90分鐘，熬好後挑出香葉和羅勒枝，嚐嚐味道覺得偏鹹的話可以加一點糖。肉醬的香氣會非常濃郁，如果不想馬上吃的話可以晾涼密封保存好，隔夜味道更好

9. 按照包裝寫明的時間煮意麪到8分熟（剩下兩分會和肉醬一起煮熟），記得煮開水的時候裏面要加10g鹽左右 （根據歐洲的廚師煮意麪的水應該像海水一樣鹹，不然煮出的面會淡憋憋的不好吃）。

10. 在炒菜鍋裏中高火放入黃油，橄欖油，熱了之後加入蒜蓉，

11. 蒜蓉變得金黃的時候馬上放進三大勺肉醬，切好的西紅柿和一大勺番茄膏，切的細細的鮮辣椒，翻炒幾分鐘，直到西紅柿軟爛，用炒菜勺壓成泥

12. 意麪不用瀝乾，直接用夾子撈到肉醬上面，再舀一勺煮意麪的水（這個剩水裏有鹽和澱粉，還有種煮麥子特有的香氣，有點像略鹹的煮餃子的湯，調汁勾芡特別棒）和肉醬翻拌均勻，讓麪條掛上濃濃的番茄肉醬汁，嚐嚐味道，放鹽和黑胡椒調味

13. 關火，出鍋之前，放一小塊黃油到鍋裏，融化後翻拌好，會讓麪條閃亮發光，香氣四溢，非常潤澤，特別有食慾

14. 裝盤出鍋之後，擦一點帕瑪森奶酪，點綴一點撕碎的羅勒葉，就可以開吃了。

小貼士

自己擀的新鮮意麪非常快就熟了（一兩分鐘左右），千萬不要太早下鍋，煮過頭的稀軟意麪配不上熬了這麼久的肉醬，一定要 al dente, 微微彈牙的口感才完美

煮意麪的時候不需要用大火燒滾水，中火燒到有冒泡的水就夠了，這樣不會撲鍋也不容易煮過頭

出鍋前再鍋裏融化一點黃油沾在麪條上這個方法適用於各種意麪，也是很多餐廳裏的意麪看起來更有食慾的原因