Bolognese Sauce〖傳統意式肉醬〗

愛吃意麪的吃貨們沒有一個不知道意識肉醬，bolognese sauce源自於意大利的bologna，是一種以碎肉餡為基礎原材料的醬汁，也是因為從bologna傳出的所以因此得名。最經典的搭配就是意麪與千層麪！
bolognese sauce最早從十八世紀就有記載了，經過這麼多年的傳承已經不斷更迭。菜譜在不斷變化，但經典的味道不曾改變。一千個人心中有一千個哈姆雷特，一千個吃貨也有一千種做意式肉醬的方法。但意大利菜的靈魂在於家的味道，我們俗稱“外婆菜”😂😂，今天給大家分享的是我家中的味道！希望大家喜歡！

用料  

Bolognese Sauce〖傳統意式肉醬〗的做法  

1. 先將pancetta 洋葱 胡蘿蔔 西芹都切碎（怎麼切我就不用説了吧😂😂😂總之切的時候要注意兩點，一大小一致，二儘量細小一點!）

2. 意式培根，橄欖油，黃油加入鍋中中低火拌炒。一直翻炒到培根碎金黃焦脆，並且把油都炒出來。

3. 把火調到中高火後。加入洋葱_胡蘿蔔_西芹繼續不斷翻炒直到蔬菜變軟洋葱變得透明。

4. 加入牛/豬絞肉後繼續翻炒，直到肉上色

5. 上色後加入一大勺茄膏（這個時候翻炒一定不能斷!茄膏很容易糊鍋。）翻炒到起一點焦糖色後加入適量的紅酒。湯汁保持微沸收汁，直到接近收幹（再次小心茄膏，還有最好撇一下浮沫和表層的油）

6. 用鹽、肉蔻和黑胡椒調味後加入雞高湯沒過食材，燒開後調小火保持微沸狀態直到濃稠並且香味濃郁（如果覺得味道釋放的不夠再加如一點剩餘的雞高湯，但是要記住越多的水份越多的時間去濃縮並且蔬菜類加熱的太久會爛!）再次強調：注意茄膏注意茄膏注意茄膏！！！
   

7. 醬汁濃稠後在使用前加入適量的奶油並且嘗味，這樣意式肉醬就完成啦!（注意是食用前，因為加入奶油後不利於保存！所以吃多少取出來加入奶油剩餘的可以放進冰箱保存。）

小貼士

關於雞高湯的準備，在我之前的菜譜中已經向大家介紹了！懶人可以直接用“濃湯寶”😂😂不過不太推薦，因為味道太過濃郁容易喧賓奪主。
由於茄膏的存在所以一定要注意翻攪以免糊鍋，我想沒有人願意吃一股糊味的麪醬吧!
關於肉的比例其實可以自行調整，一般都是一比一，瘦肉較好！肥肉過多的話會使醬料過於油膩，也增加了撇油的工序。