Bolognese意大利番茄肉醬

菜譜來自Youtube的CucinacoNoi頻道，跟着做過一次感覺方子棒棒的，分享給大家。這個菜譜可以做出大概一升的醬汁，一次吃不完的話記得放入冰箱保存呦～

Bolognese，音譯“波隆那”肉醬是意大利pasta裏最基礎最常用到的醬汁。波隆那醬起源於意大利北部城市Bologna波隆那，以肉為主原料，並搭配芳香食材（芹菜、洋葱和胡蘿蔔）製作的醬，通常還會加入番茄，搭配意式麪食一起食用。

傳統上因為肉醬比較重，主要搭配寬面、管面、蝴蝶面或貝殼面，比較容易附着，也可搭配意大利直麪，同時也是製作意大利千層麪的基本醬汁之一。

用料  

Bolognese意大利番茄肉醬的做法  

1. 原料準備好，pencetta是比較肥的煙燻培根，如果沒有可以找比較肥的其他培根替代。菜譜中用到的是一種棕色的蘑菇幹，替代時可用鮮口蘑，但不要用香菇，會變味。

2. 將胡蘿蔔去皮、芹菜去絲

3. 將蔬菜切小塊，用料理機打碎更方便。

4. 將培根切碎

5. 蘑菇幹切碎

6. 鍋內放入橄欖油、黃油和培根，待油溶化後放入蔬菜碎。

7. 蔬菜基本熟了並散發香氣後放入絞肉。將絞肉拌勻，等待變色後倒入紅酒、幹蘑菇、蕃茄醬、絞過的番茄、香葉、黑胡椒粉、適量鹽和一點點肉豆蔻。如果是肉豆蔻粉末，可以撒一點，如果是像圖片中整顆的肉豆蔻，要用小搓板搓掉表面一小層。肉豆蔻是點睛之筆，但千萬不能放多，不然會味道變怪。

8. 倒入水或高湯。煮開並調中小火，慢燉一個半小時。完成後可按個人喜好加入一杯牛奶，味道會更豐富。

9. 完成了～吃不完記得冷藏呦～

小貼士

搭配bechamel白醬和黃油可以做成千層面Lasagna。