意麪番茄醬 - 簡單款 Tomato Sauce for Pasta Simple Method

素食主義者，或者淡口者，或者純粹冰箱裏可憐地只剩番茄，那麼這個食譜適合你。

今天我們先來個基礎款，等你們入門了，我可能會考慮再來個進階款。🤗 不過説實話，我自己平常做基本款居多，因為過程直來直往，不用那麼心累。平常朝9晚6，或者996的，如果哪天你下廚的興致來了，並且想吃意麪，這款簡單易操作，不用操那多心。

對於主打番茄的醬來説，番茄質量至關重要。最有名的莫過於產於意大利的羅馬番茄，籽少、心子水分少、可利用的番茄肉比例多、口味也比較甜。另一種選擇是使用來自意大利的罐裝西紅柿 - 是的，又是個罐裝的，但別誤會這個罐裝的不是醃製品。大多數意大利罐裝番茄都是新鮮的羅馬番茄去皮後裝罐然後快速密封，能很好的鎖住營養及保鮮。大多數品牌會加鹽，有些品牌會加入羅勒葉起到不一樣的口感。

但是國內新鮮羅馬番茄很少有售，所以並不適合咱們的市場。罐裝的倒是比較容易買到，如果你不介意花幾倍的價錢購買，完全可以選擇罐裝的；建議你們多嘗試幾個品種，因為產地和品牌及番茄質量對口感影響比較大。

對於其他朋友，選擇國內的番茄就好，請選擇偏甜一些的款式。其實，無論你選的何種番茄，最終還可以通過調料香料來平衡到你喜歡的味道。

對於意麪，這裏用了螺形意麪。這個並不十分講究，你們可以用其它形狀代替。硬要囉嗦的話，選擇抓醬汁比較好的款式。

還是那句話，家裏做，靈活度比較大。

本食譜適合2人份。

下面開始。

完整視頻請戳Curifood微博鏈接：

用料  

意麪番茄醬 - 簡單款 Tomato Sauce for Pasta Simple Method的做法  

1. 原材料並不複雜。

2. 大蒜切末；洋葱切碎；大番茄剁得碎一些，不要大塊，但也無需成漿；櫻桃番茄對切。

3. 鍋內熱油，加入大蒜煸1-2分鐘，待顏色變淺時加入蒜末，煸香（大約30秒），加入番茄碎拌勻，再一併加入迷迭香、牛至葉和甜椒粉，拌勻後加入鹽和黑胡椒，再拌勻。另外，在煸的同時可以另起一大鍋燒開水。

4. 下面看視頻直觀些。番茄加入後不斷攪拌，過幾分鐘後番茄就釋放出很多水分，這時開始的任務其實很單調：就是不停攪拌煮爛番茄並讓水分蒸發。選用開口大的鍋比較省時，因為蒸發比較快。

5. 這時水也燒開了，水裏多加些鹽，再加入2杯螺形意麪。

6. 煮意麪的同時再不斷攪拌醬汁，直到呈現視頻中狀態，水分大部分蒸發，可以在鏟子上停留一會兒。這個過程從番茄下鍋到變稠大概10-12分鐘，但具體得看你選用的番茄、用的鍋和火候，多多少少會有些差異。

7. 這時加入櫻桃番茄，攪拌。不要煮爛，因為這個番茄不做為醬汁用，增加口感而已。

8. 當皮剛開始變皺就打住，關火，加入羅勒葉碎和意式黑醋，拌勻即可。意麪這時也應該煮好了。

9. 把意麪直接加入番茄醬，再次拌勻，就完成了。