各種膨鬆劑與食用鹼面的區別

想做好美食，就一定要分清楚各種膨鬆劑和食用鹼的功能與區別。
膨鬆劑分化學和天然，下面就詳細介紹一下：

用料  

各種膨鬆劑與食用鹼面的區別的做法  

1. 泡打粉屬於複合膨鬆劑，屬於化學發酵，遇水加熱產生二氧化碳進行發泡，中性。特點就是高温中快速發泡，油條、發糕、餅乾都離不開。在選用時一定要選“無鋁”泡打粉。

2. 小蘇打就是碳酸氫鈉，屬於化學發酵。有點兒像酵母，但發酵速度慢。屬於鹼性，所以做出來的麪糰不會發酸。若是酵母發酵時間過長，麪糰變酸，可以加一點小蘇打，中和一下就好。同理，老面發麪發酸時，由於天然酵母不純，有酵母菌同時還有乳酸菌，所以也會發酸味，同樣加點兒小蘇打就可以了！

3. 酵母是酵母菌發酵，屬於生物膨鬆劑，依靠酵母產生二氧化碳，從而使麪糰發泡。一般烘焙做麪包時經常用到。嚴格講不是純發酵。有個缺點就是，發酵時間過長，麪糰就會發酸，需要加點兒小蘇打進行中和！
   酵母天然營養，健康，安全性高，更有益對人體健康。
   商業化批量生產的食品，常將酵母與泡打粉混搭使用，發麪效率高，麪糰更加蓬鬆，口感更加鬆軟。但，如果自己做又是給孩子吃的，還是少加無鋁泡打粉為好。
   

4. 食用鹼面實際是碳酸鈉，不是發泡劑，只會使面變的更筋道，有嚼頭。比如做拉麪時候最好加入一些。
   

5. 知道以上知識，是不是再做美食時，就不會發愁該用什麼了？