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用料
各種澱粉用途區分的做法
【玉米澱粉】用於:上漿 勾芡 油炸甜品:奶凍、奶醬、奶豆腐油炸最軟,適合小酥肉
【土豆澱粉】勾芡,有光澤。油炸適中,鍋包肉好吃
【紅薯澱粉】油炸最酥脆用來給水煮魚上漿,魚肉有彈性
【木薯澱粉】珍珠、芋圓加入魚丸肉丸可以增加Q感
【小麥澱粉】澄粉,沒有面筋蝦餃、青團、冰皮月餅
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