區分各種乾酪

用料  

區分各種乾酪的做法  

1. 帕爾瑪奶酪/帕瑪森奶酪
   
   帕爾瑪奶酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一種意大利名品，意大利硬奶酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。

2. 馬蘇裏拉（Mozzarellah）奶酪，別名：馬祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫茲瑞拉……是意大利南部坎帕尼亞（Campania）和那布勒斯（Naples）地方產的一種淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶製作的，不過現代比較常見的是普通牛奶的製品，普通牛奶的製品色澤淡黃，含乳脂約50%，正宗水牛奶的製品色澤很白，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時質地很柔順，很有彈性，容易切片，成熟期約1至3天，成熟後，就變得相當地軟，風味增強了，不過之後迅速變質，保質期不超過1周。正宗水牛奶製品擁有普通牛奶製品無法企及的甜度和深廣度，風味要好得多，不過，質地更軟，彈性上要欠缺不少。

3. 布拉塔奶酪
   “Burrata”這個意大利語，意思是“buttered”，用來形容她這個豐富的風味，外皮是略帶嚼勁的馬蘇裏拉芝士，但內心才是她的風味最佳之處。

4. 哥瑞納-帕達諾（Grana Padano）奶酪，意大利北部帕達那平原特產

5. 切達奶酪(Cheddar) ，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。

6. 又稱荷蘭高達乾酪，是世界上著名的乾酪之一，出產於荷蘭南部和烏得勒克地區，其普通型直徑30cm，厚10cm，圓形，重為5~15kg，風味温和。高達可能是最知名的圓孔乾酪類型的代表

7. 
   Edam 埃德姆奶酪又稱紅波奶酪，使用的牛奶來自著名的 Frisian 奶牛。具有獨特的紅色蠟封，但也有其他顏色的蠟封，紅蠟為防止奶酪變幹。奶酪的內部呈淡黃色，成熟時奶酪中會有小孔出現。整個的約重2公斤。

8. Emmental 埃曼塔爾 又名埃曼塔拉 或 艾門塔爾 或 艾美達爾
   是未經巴氏殺菌消毒的牛奶製成的硬質乾酪。
   
   Emmental 乾酪融化度很好，所以非常適合做烤三明治和需要烘焙菜餚所需的cheese原料。
   也可以切成片直接吃，在乾酪拼盤中很常見，好的Emmental乾酪會起到提升整個菜餚品質和風味的作用，例如:乳蛋餅和芝士漢堡，就是因為其中奶酪的重要作用才使得他們的受歡迎程度經久不衰。另外還適合做奶酪火鍋的原料和搭配口味濃郁的紅酒。

9. 
   菲達奶酪是希臘享譽國外的最有名的奶製品和標誌性美食，是絕佳的餐桌奶酪。希臘人無時不刻在食用菲達奶酪，伴以各種其他食品。菲達由綿羊奶製成，添加少量的山羊奶。無論軟硬，濕滑或乾脆，都發展了這種奶酪原有的美味。感謝其標準的味道和極高的質量，使地中海佳餚享譽全球。根據歐盟法律，菲達奶酪已被認定為希臘產品，也僅有希臘可以生產菲達奶酪。
   
   柔軟的白色乳酪
   Feta Cheese的乳脂肪含量一般在40%~50%左右，色澤乳白，質地柔軟，有鹹味，常用於開胃菜的製作，也可用於沙拉或是用於橄欖油調製成調味汁。 [1]

10. 羅克福奶酪（Roquefort），又名羅奎福特奶酪、洛克福奶酪、羅克福乾酪。是藍紋奶酪中最富盛名的。產自法國南部山區Savoie薩伏瓦地區。洛克福爾奶酪與和產於意大利的戈貢佐拉乾酪（Gorgonzola）、英國的斯蒂爾頓乾酪（Stilton） 等並稱世界三大藍黴乾酪（The Big Three）。

11. 
    佩科裏諾（意大利pecorino）在意大利中部和南部,用綿羊奶製成的奶酪稱為佩科裏諾奶酪。
    
    原產意大利的南部，這種奶酪並不是一種，而是由很多近似的“兄弟”組成，每種奶酪都有自己的風格，它開始的時候非常柔軟，隨着成熟度的加深，最後你 會感到咬起來有微微咯吱的感覺。同時微醺的檸檬味道會把你沉醉。

12. 卡蒙貝爾奶酪（Camembert），又稱卡蒙伯特奶酪，是一種軟身的白色黴菌奶酪，形狀呈餅形，以法國下諾曼底大區奧恩省附近的村莊卡蒙貝爾命名。
    當選十大法國奶酪之首，可謂眾望所歸。法國有超過1000種奶酪，但是沒有哪種奶酪能夠像卡門培爾這樣，深深根植於法國主流文化。這是最著名的一種以地名命名的奶酪，同時Camembert是味道最淡的一種奶酪，屬於花皮軟質奶酪。手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易於在高温下融化，適合烹飪菜餚，並可以佐酒直接食用。

13. 夸克奶酪（Quark Cheese）起源於德國，一種未經成熟的酸性新鮮凝塊乾酪。在德國，年人均消費量可達到8kg，比酸乳的消費量還高。通常全脂的夸克奶酪的蛋白質10-11.5%，脂肪9.6%。夸克奶酪呈乳白色或者淡黃色，質地柔軟，略有彈性，具有良好的塗抹性。風味呈清爽(clean) 或温和的(mildly)酸味。這種產品在低於8℃下貯藏時具有2～4周的貨架穩定期。
    和奶油奶酪一樣，夸克奶酪具有多種形式，可以被用到許多家庭自制的食品和菜餚中，比如甜點、布丁、焙烤食品、沙拉或與水果、蔬菜混合食用。工業生產中，也可根據終產品需要的蛋白質、脂肪含量，混入果料、膠體等。

14. 布里奶酪，英文名Brie，是 以法國東北部出產地命名的軟牛奶乳酪。
    剛凝聚的布里乳酪在模中攤平如煎餅,直徑約為23～38公分。布里奶酪呈金黃色奶油狀，外殼柔軟白皙。