各種奶酪分辨大全

😬每次在烘焙羣討論做蛋糕的時候，特別是這個巴斯克芝士蛋糕，大家都覺得熱量好高啊~我記得有朋友和我説過如果是新鮮的奶酪，營養含量很高的且熱量並不高。我就想着整理一篇科普的文章（其實我也不太懂，馬上去查資料看書咔咔）

✅常見的烘焙中用的比較多的：如奶油奶酪，馬斯卡邦尼，酸奶油，馬蘇裏拉等；我也提到了自己對這個的認知，歡迎懂行的小夥伴一起討論；

文章的一些內容參考了很多書和公眾號等，但是整理成大家比較淺顯易懂的字眼，希望對針對奶酪的認知多少對你有點幫助💕🧀️

用料  

各種奶酪分辨大全的做法  

1. 奶酪分為六種：
   1.新鮮柔軟無皮的奶酪：用牛奶，山羊奶製成，口感温和，順滑，比較甜口；比如：馬蘇裏拉奶酪，馬斯卡彭尼，斯特拉奇諾。

2. 2.盛開型：因為奶酪外部的白色黴菌盛開而得名。這種類型也是最豐富的最滑膩的奶酪。質地柔軟，奶酪皮也可以食用，比內部更具風味。比如：布里，卡門培爾奶酪，羅比奧拉；

3. 3.水洗型：在鹽水，啤酒或者葡萄酒中浸泡會產生一種獨特性的橙色外皮，口感豐富，質地軟至半軟，有令人愉悦的辣味（方提納，reblochon,taleggio奶酪）

4. 4.半軟型：比較有韌性，不易散掉，也不易破碎，是極為優質的切片型奶酪，當陳化時質地會變硬，比如Gouda Havarti

5. 5.堅硬型：陳化的奶酪，往往有堅果味，並帶有辣味和鹹味；

6. 6.藍色型：藍色的黴菌讓質地柔軟，帶有明顯的風味；

7. 什麼是馬蘇裏拉？
   馬蘇裏拉是用：新鮮牛乳、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌、食鹽、凝乳酶製作而成。
   馬蘇裏拉可以做什麼？
   我們常見的pizza裏面拉絲的白色就是馬蘇，西餐中用的比較多，可以用來烹飪pizza，意粉，焗飯，焗蝦，土豆泥等；

8. 什麼是奶油奶酪？
   英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸；奶油發酵而成 奶油奶酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。
   
   奶油奶酪可以做什麼？
   非常適合用來製作奶酪蛋糕。最近流行的巴斯克裏面主料就是奶油奶酪，還用來做，蛋糕卷內的夾心，慕斯類，也用來做一些西式的燴飯，使用場景比較廣泛；

9. 什麼是馬斯卡朋？
   哈，這個名字國內有很多叫法，馬斯卡邦尼，馬斯卡彭（朋）等等，就是把英文翻譯來的；英文名為mascarpone cheese也叫馬士卡波尼，馬斯卡邦奶酪，是一種未經過發酵的鮮奶酪，質地細膩；
   
   可以用來做什麼？
   是製作“提拉米蘇”必備的原料；也可以用於抹來麪包的表面，貝果，法棍等食用；

10. 什麼是奶酪片芝士片？
    
    我們常見的漢堡裏面夾的那個就是奶酪片，奶酪也就是芝士，奶酪英文是Cheese,又音譯為芝士和起司。在中文裏“酪”的意思是指用動物的乳汁做成的半凝固食品或者是用果實做的糊狀食品，因此這種食物被命名為奶酪或者乳酪；購買片狀奶酪的時候要看清楚寫明瞭是三明治，漢堡專用的；

11. 奶酪的熱量太高了嗎？
    
    *熱量：100g黃油含717千卡，100g奶酪含371千卡；
    *脂肪：100g黃油有81g脂肪，100g奶酪只有32g脂肪；
    *蛋白質：100g黃油有0.5g蛋白質，100g奶酪有31.5g；
    
    比起黃油，奶酪已經很健康了~不過這個熱量要跟水果來比，那還是略高；

小貼士

之前用奶油奶酪做的蛋糕：


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