各種面種

也可以按照以下公式做兩個不同種的麪糰
做出來的麪包成品，加倍好吃，加倍柔軟！


(波蘭種/中種/老面/魯邦種)+[(湯種/燙種)+水解)]
              冷藏一夜                         混合冷藏一夜

用料  

各種面種的做法  

1. 燙種：高粉20g開水30g                                         做法：混合後冷藏一夜                                           

2. 湯種：高粉20g 水100g                                           做法：混合加熱至65-100度 冷藏一夜                  

3. 中種：配方中50%-70%-100%的麪粉.液體.酵母                 
   鹽(鹽的用量是中粉中高粉的0.5%)                         做法：揉至光滑 室温放置30m再入冷藏16h
   （發酵温度時間參考，重點還是要看麪糰狀）   温度4度          14-18小時
          15度            7-8小時
          20度           4-5小時
          25度           2-2.5小時
          30度           1-1.3小時                                        發酵完成的中種加入剩餘材料揉至出膜後不用一發，室温鬆弛30m就可以排氣分割滾圓了

4. 波蘭種：高粉50g 水50g 酵母0.5g                       做法：混合冷藏12-16h                                          

5. 老面：高粉40g 水26g 酵母0.5g 鹽1g                 做法：揉至厚膜 室温發酵 按壓排氣 冷藏一夜     (三天內使用完畢)

6. 魯邦種：約40-50g(用量為麪粉總量的15-20%)

7. 水解：配方中除了鹽和黃油，所有材料混合                         冷藏30m-24h

8. 隔夜冷藏發酵：                                                        室温發酵30m 翻面後放入冷藏12-16h