蘆筍蘑菇蠔油牛肉

家裏常做的一道菜，配上蘆筍等蔬菜，牛肉多汁鮮嫩，蘆筍脆甜，蘑菇鮮，的確美味，下飯特好！

用料  

蘆筍蘑菇蠔油牛肉的做法  

1. 將新西蘭牛排切成大點的牛肉粒，加入鹽、胡椒粉、料酒、澱粉，拌均，加點油封上，這樣可以充分保留牛肉中的汁水，再放冰箱中醒上十來分鐘。新西蘭牛排品質好，鮮嫩多汁，以前都用來煎牛排，但有一次用來炒來吃後，覺的味道更好，所以家裏領導都要求炒牛肉粒來吃，並美其名言：煎牛排只能一人享用，炒牛肉粒大家都能吃，利用效率更高~

2. 將蘆筍去除老皮，洗淨切段。蘑菇洗淨切片。將蘆筍和蘑菇分別抄下水，可以去除澀味。

3. 調碗汁，用鹽、雞精、生抽、糖、胡椒粉、蠔油調一碗料汁，用來快炒時的調料。

4. 熱鍋冷油，稍熱後下醃好的牛肉粒滑開，見牛肉一變色就起鍋撈出控油。這時牛肉有四、五分熟了。

5. 鍋中加底油，熱後倒入蘆筍和蘑菇快炒，倒入調好的碗汁快速翻炒。等鍋中鍋氣充足之時再倒入滑過油的牛肉粒翻炒幾下，裹上料汁，再勾個芡，就可以起鍋裝盤。