用料
| 蘆筍 | 250g |
| 牛肉 | 200g |
| 蠔油 | 3大勺 |
| 黑胡椒 | 1大勺 |
| 糖 | 半大勺 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 姜 | 1小塊 |
| 澱粉 | 1.5大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 老抽 | 幾滴 |
【曼食慢語】蠔油蘆筍牛肉粒的做法
牛肉切成1cm見方的小丁，蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用
![「曼食慢語」蠔油蘆筍牛肉粒的做法步驟圖 第2張]( "「曼食慢語」蠔油蘆筍牛肉粒的做法步驟圖 第2張")
牛肉中加入一半的蠔油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上
![「曼食慢語」蠔油蘆筍牛肉粒的做法步驟圖 第3張]( "「曼食慢語」蠔油蘆筍牛肉粒的做法步驟圖 第3張")
鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和姜茸
![「曼食慢語」蠔油蘆筍牛肉粒的做法步驟圖 第4張]( "「曼食慢語」蠔油蘆筍牛肉粒的做法步驟圖 第4張")
下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出
![「曼食慢語」蠔油蘆筍牛肉粒的做法步驟圖 第5張]( "「曼食慢語」蠔油蘆筍牛肉粒的做法步驟圖 第5張")
下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生，撒少許清水入鍋
![「曼食慢語」蠔油蘆筍牛肉粒的做法步驟圖 第6張]( "「曼食慢語」蠔油蘆筍牛肉粒的做法步驟圖 第6張")
將牛肉倒回鍋中，加入剩下的一半蠔油和黑胡椒，幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋
![「曼食慢語」蠔油蘆筍牛肉粒的做法步驟圖 第7張]( "「曼食慢語」蠔油蘆筍牛肉粒的做法步驟圖 第7張")
小貼士
牛肉加料碼味時用手抓捏一會兒，會更入味讓肉質更軟
滑炒牛肉粒時油温不要太高，5，6成熱即可
蠔油和黑胡椒都是不耐高温的食材，所以留一半出鍋前加入讓味道更足
