牛奶燕麥饅頭【曼食慢語】

最近鶯飛草長，春光明媚，院子裏的花花都開了。起牀吃早飯這件事也從痛苦的磨練變成了充滿幸福感的每日功課。所以今天就給大家安利一發我最近的新寵：牛奶燕麥大饅頭，如果你喜歡吃饅頭但又覺得白饅頭太單（寡）調（淡）的話，那你一定得試試牛奶燕麥饅頭。味道清淡，但絕不平淡，非常適合做早餐。

用料  

牛奶燕麥饅頭【曼食慢語】的做法  

1. 麪粉、酵母和細砂糖放入碗中，注意酵母不能碰到糖

2. 一邊攪拌一邊倒入牛奶，直至糊狀

3. 蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵12-24小時

4. 發酵到這個程度，有一個個小氣孔，就可以了

5. 將酵頭、酵母和細砂糖放入麪粉，混合在一起，依舊注意酵母不能碰到糖

6. 一邊攪拌一邊倒入牛奶

7. 當面粉呈雪花狀時，開始揉麪團

8. 麪糰大致成型後，倒入燕麥，我用的燕麥是整粒的，你也可以選即食的碎燕麥

9. 將燕麥片均勻揉進麪糰

10. 麪糰蓋上保鮮膜，醒面20分鐘，過程中注意防火防盜防momo

11. 醒好的麪糰放上案板，均勻壓扁

12. 用擀麪杖把麪糰擀成橢圓形面片

13. 面片兩頭向中間摺疊，折出一個長方形面片

14. 折成這種正方形

15. 蓋上保鮮膜，醒面5分鐘

16. 麪糰擀成面片-對半摺疊-醒幾分鐘，重複這個步驟3-5次，直到麪糰表面光滑不粘手，這組重複的揉麪動作可以讓麪糰組織更整齊

17. 將麪糰擀成長方形面片

18. 從長方形一邊捲起，卷出一個粗細均勻的長筒形麪糰

19. 用刀切分長筒形麪糰

20. 蒸籠布打濕再擰乾，墊在蒸籠上

21. 切分好的饅頭均勻排布上去

22. 饅頭上再蓋一層濕布，放置一段時間讓麪糰再發酵一下，直到它的體積漲到1.5倍大

23. 開始蒸，冷水下鍋，水開後繼續蒸12-15分鐘，從冷水到煮開的過程可以進一步幫助饅頭體積增大

24. 關火，等1分鐘，再開鍋，不然饅頭會塌陷

25. 開動~

小貼士

1. 酵頭製作成功的表現：麪糊表面均勻佈滿了氣泡，並且不斷有氣泡冒出來；

2. 不管是製作酵頭還是揉麪，都要注意酵母不能和糖直接接觸，會讓酵母失活；

3. 切好的饅頭切面應該是有一圈一圈捲起的紋路，但內部非常細膩沒有明顯氣泡；

4. 饅頭放入蒸籠的時候注意，每個饅頭之間要保留足夠的空隙，因為後面蒸的時候它們還會長大；

5. 饅頭放入蒸籠再發酵的時長取決於你那裏的室温，大概會是半小時到1個小時，直到饅頭的體積漲到1.5-2倍時，就可以開始蒸了 。