【曼食慢語】 糖醋排骨

這種傳統家常菜雖常見，卻也值得我們多花些心思，讓普通的日子也能過得更精緻些…

用料  

【曼食慢語】 糖醋排骨的做法  

1. 將排骨斬成3cm長的小段

2. 將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（約300ml），混合後靜置片刻

3. 在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開後撈出排骨瀝乾待用

4. 起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現金黃色

5. 倒入排骨迅速翻炒上色

6. 將調味汁連話梅一起倒入鍋裏，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮月30分鐘

7. 待排骨煮軟後，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻

8. 撒上白芝麻翻勻，起鍋後撒上葱花即可

小貼士

1.因為調味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水
2.話梅很鹹，不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅，但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅，則要適量增加生抽、醋和糖的用量
3.炒糖色時要密切關注不要燒焦，最後收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻糖色只要達到金黃色即可
4.這道菜的成敗在於最後1分鐘，一定要耐心地把湯汁完全收幹才算成功。判斷標準是最後鍋裏的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多餘水分，並且略有牽絲。最後半分鐘要密切注意不要燒焦
5.醋酸在加熱過程中會揮發掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味。