【曼食慢語】日式焦糖紅薯

這大學芋是一道非常非常簡單的日式甜點，原料都是最家常的，做法也是最簡練的，味道卻是最温暖的。據説日本人管咱們的拔絲紅薯叫中式大學芋，那相對的是不是可以管這大學芋叫日式拔絲紅薯呢？當然跟具有一定技術含量的拔絲紅薯比起來，大學芋實在是太簡化了，從準備到出鍋10分鐘都不用。
醬油是這道甜品的點睛之筆，一點點醬油的加入可以引發徹底的改變和提升。醇美的醬香引出更具層次感的紅薯香味，而醬油的鹹鮮也能襯托出紅薯的天然甘甜。再加上原本就帶着焦糖香味的紅糖，加熱後變成濃郁的糖漿，緊裹在紅薯上，讓這大學芋即使沒有拔絲效果也還是甜蜜無比。

用料  

【曼食慢語】日式焦糖紅薯的做法  

1. 將紅薯洗淨後切滾刀塊

2. 開中火，在鍋內放油和紅糖

3. 油熱後下紅薯塊，略翻炒後均勻的鋪在鍋底，蓋上鍋蓋，轉小火

4. 蓋着鍋蓋燜6-8分鐘，每2分鐘開蓋翻面一次，直至紅薯塊全部變軟

5. 去掉鍋蓋，撒入日式醬油拌勻，最後再煎一分鐘即可

6. 起鍋後撒上熟芝麻

小貼士

油不要放多，一點點潤下鍋底就夠了
紅薯不可去皮，洗淨即可
燜煮時火不要太大
沒有日式醬油可用生抽代替
喜歡焦脆口感的可以在撒入醬油後多煎一會兒