用料
| 白蘿蔔 | 2根約2kg |
| 韭菜 | 一小把約50g |
| 蒜頭 | 一整個 |
| 姜 | 一小塊 |
| 梨 | 一個 |
| 糯米粉 | 3大勺 |
| 魚露 | 2大勺 |
| 韓式辣椒粉 | 6大勺 |
| 糖 | 一大勺 |
| 細鹽 | 3大勺 |
【曼食慢語】韓式蘿蔔泡菜的做法
白蘿蔔去皮切成2cm見方的小塊，拌入3大勺細鹽揉勻醃製一小時
![「曼食慢語」韓式蘿蔔泡菜的做法步驟圖 第2張]( "「曼食慢語」韓式蘿蔔泡菜的做法步驟圖 第2張")
將梨去皮去核後磨成果泥，蒜頭和姜都處理成茸，全部混合在一起
![「曼食慢語」韓式蘿蔔泡菜的做法步驟圖 第3張]( "「曼食慢語」韓式蘿蔔泡菜的做法步驟圖 第3張")
小鍋內加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾涼待用
![「曼食慢語」韓式蘿蔔泡菜的做法步驟圖 第4張]( "「曼食慢語」韓式蘿蔔泡菜的做法步驟圖 第4張")
將糯米粉糊和姜蒜梨茸混合
![「曼食慢語」韓式蘿蔔泡菜的做法步驟圖 第5張]( "「曼食慢語」韓式蘿蔔泡菜的做法步驟圖 第5張")
加入魚露和糖拌勻
![「曼食慢語」韓式蘿蔔泡菜的做法步驟圖 第6張]( "「曼食慢語」韓式蘿蔔泡菜的做法步驟圖 第6張")
加入辣椒粉拌勻成辣醬
![「曼食慢語」韓式蘿蔔泡菜的做法步驟圖 第7張]( "「曼食慢語」韓式蘿蔔泡菜的做法步驟圖 第7張")
醃好的蘿蔔用水沖洗一下，用手輕攥擠出多餘的水分
![「曼食慢語」韓式蘿蔔泡菜的做法步驟圖 第8張]( "「曼食慢語」韓式蘿蔔泡菜的做法步驟圖 第8張")
韭菜切成10cm長的段
![「曼食慢語」韓式蘿蔔泡菜的做法步驟圖 第9張]( "「曼食慢語」韓式蘿蔔泡菜的做法步驟圖 第9張")
將蘿蔔、韭菜和辣醬混合，徹底拌勻
![「曼食慢語」韓式蘿蔔泡菜的做法步驟圖 第10張]( "「曼食慢語」韓式蘿蔔泡菜的做法步驟圖 第10張")
拌好的蘿蔔放入保鮮盒，扣上蓋子但不密封，室温下放置24小時，再放入冰箱等1-2天即可食用
![「曼食慢語」韓式蘿蔔泡菜的做法步驟圖 第11張]( "「曼食慢語」韓式蘿蔔泡菜的做法步驟圖 第11張")
小貼士
過程中用到的器具都要保證乾淨無油，原料都不能沾到油污，手也要徹底洗淨
梨也可以換成蘋果，或是一半梨一半蘋果
我給出的辣椒粉用量是介於微辣和中辣之間，可以按個人口味增減。不要換成中式的辣椒麪，會辣到冒火的
醃過的蘿蔔要衝洗一下洗去多餘的鹽分，太鹹的泡菜會無法發酵缺少風味
室温下放置24小時的泡菜若是滲出清澈液體即代表成功，天冷時可以多放置半天，等聞起來有微微的酸味時再放冰箱
泡菜放入冰箱後還會繼續緩慢的發酵，時間越長味道越酸
