用料
| 雞爪 | 500g |
| 自制泡菜水 | 1碗約300ml（連泡椒泡姜泡蒜若干） |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 1小塊 |
| 香葉 | 2片 |
| 八角 | 2個 |
| 桂皮 | 1片 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 白醋 | 適量（選用） |
【曼食慢語】祕製泡椒鳳爪的做法
從泡菜壇中取出1碗泡菜水，按個人口味一併撈出泡椒、泡姜、泡蒜若干
![「曼食慢語」祕製泡椒鳳爪的做法步驟圖 第2張]( "「曼食慢語」祕製泡椒鳳爪的做法步驟圖 第2張")
鍋裏下雞爪、葱段、薑片、香葉、八角、桂皮、一大勺鹽和料酒，加入能沒過所有原料的水煮開
![「曼食慢語」祕製泡椒鳳爪的做法步驟圖 第3張]( "「曼食慢語」祕製泡椒鳳爪的做法步驟圖 第3張")
水開後煮15-20分鐘至雞爪斷生，撈出浸入混合了冰塊的純淨水中
![「曼食慢語」祕製泡椒鳳爪的做法步驟圖 第4張]( "「曼食慢語」祕製泡椒鳳爪的做法步驟圖 第4張")
等雞爪完全降温後，剁掉指甲斬成小塊，再用純淨水沖洗幾次後瀝乾
將雞爪裝入保鮮袋中，倒入泡菜水，加適量鹽調味，喜歡酸味重的再加一點白醋。擠出袋內空氣，密封入冰箱冷藏至少8小時即可
![「曼食慢語」祕製泡椒鳳爪的做法步驟圖 第5張]( "「曼食慢語」祕製泡椒鳳爪的做法步驟圖 第5張")
小貼士
1. 取泡菜水的器具要乾淨無油
2. 喜歡口感更脆的稍微縮短水煮時間，喜歡軟一點的就多煮一會，但煮太久就沒嚼頭了
3. 泡菜水本身鹹度不夠，需要加一點鹽才能給雞爪入味，可以先嚐一下覺得有點過鹹才對
4. 裝進保鮮袋後要擠出空氣再密封，這樣能讓雞爪充分接觸醃汁，並且更節省珍貴的老水，冷藏過程中翻面幾次讓味道更加均勻
