終於做了最簡單的肉包子,要的就是那份質樸。像是很多年前,小時候在家門口的包子鋪裏吃到的那樣,白白胖胖,圓圓鼓鼓,喧軟鬆發的大肉包……
用料
麪皮 | |
中筋麪粉 | 500g |
乾酵母 | 一小勺(5g) |
糖 | 一小勺 |
清水 | 270g |
內餡 | |
豬絞肉 | 350g |
姜泥 | 1小勺 |
葱花 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
鹽 | 1/8小勺 |
糖 | 1/4小勺 |
蠔油 | 1小勺 |
料酒 | 1大勺 |
老抽 | 幾滴 |
太白粉 | 2小勺 |
香油 | 2大勺 |
白胡椒粉 | 1小撮 |
清水 | 100ml |
【曼食慢語】鮮肉包子的做法
首先來和麪,在270g清水中加入糖攪拌溶化,再將乾酵母輕輕灑在水面
靜置約15分鐘後,看到酵母水的表面起了一層泡沫,説明乾酵母已經活化,將酵母水慢慢倒入麪粉中,邊倒邊攪拌
將麪粉和酵母水拌勻和成麪糰
轉移到案板上揉至麪糰表面光滑
放入大碗中,蓋上保鮮膜,置於温暖處發酵1-2小時
在等待發面的時候來準備肉餡,將除清水外的所有調料加入豬絞肉中,攪拌至發粘
將100ml清水分三次加入肉餡,每次加水後都要向一個方向大力攪拌,至清水被肉餡完全吸收後再加下一次
等麪糰發至2倍大時,從碗中轉移出來到案板上,第二次揉麪,排出空氣,將麪糰再一次揉至光滑
分成兩份,將其中一份包上保鮮膜待用
另一份搓成粗細均勻的長條,切成6等份,分別搓圓按扁成面劑子
取一個面劑子,用擀麪杖擀成中間厚周圍薄,比手掌略大的面片
放入適量肉餡,包成包子
將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裏。在鍋子倒入適量熱水,放上蒸籠,蓋上蓋子,第二次發酵10-15分鐘
待包子個頭明顯變大後,開大火加熱,水開後再蒸15分鐘
關火後等待2-3分鐘再開蓋即可
小貼士
1. 和麪後第一次揉麪要將麪糰徹底揉到光滑,這一步會決定包子皮的組織是否細緻
2. 測試發酵程度時可以用沾了麪粉的手指在麪糰上戳一個洞,不坍塌不回縮就説明麪糰發好了,或是有輕微回縮也可以
3. 肉餡中加入適量清水可以讓肉餡口感軟嫩有肉汁
4. 擀麪過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住
5. 蒸好的包子不要馬上揭蓋,熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷,關火後要稍等一會兒再打開