曼食慢語 | 唱片面包

唱片面包從結構來看有點像之前做過的丹麥酥皮面包，用黃油開酥，但用量少很多，沒有那麼酥脆，吃起來軟軟的更接近布里歐修。
麪糰我用的是湯種，就是麪粉和水在高温下糊化形成的麪糊，我這裏用的是牛奶和麪粉，湯種再加其他麪包用的材料烘焙而成的就是湯種麪包。與其他麪包最大的不同在於糊化的澱粉吸水量會更多，所以湯種麪包吃起來會更柔軟，冷掉也不會變幹，適合做一些鬆軟的小麪包或吐司。

用料  

曼食慢語 | 唱片面包的做法  

1. 80g黃油用烘焙紙包裹，擀麪杖擀成正方形薄片（約15*15），冷凍待用

2. 麪粉25g+180ml牛奶混合拌勻加熱成糊狀，做成湯種

3. 湯種冷卻至温熱後加麪粉275g，雞蛋，酵母，糖，鹽，廚師機打出薄膜

4. 加入黃油15g繼續打勻，至麪糰可以拉出手套膜

5. 麪糰擀成面片，裹入黃油，三折後保鮮膜包好冷凍30分鐘

6. 取出擀開再三折，包好冷凍30分鐘

7. 取出擀成長方形，捲起成長條冷凍30分鐘

8. 取出擀平，切半，放入6寸蛋糕模具，捲成螺旋狀

9. 再次發酵約1小時至兩倍大

10. 送入烤箱，熱風160-170度25分鐘

11. 取出後篩上糖粉