曼食慢語丨熱乾麪

在武漢過早是肯定繞不開熱乾麪的，但在外地的人想找到好吃的熱乾麪就不那麼容易了，沒關係，我們有自制大法～麪條、芝麻醬還有小配菜統統自己做～保準能吃到一碗麪條爽滑勁道，麻醬濃香，辣蘿蔔爽口的熱乾麪～

用料  

曼食慢語丨熱乾麪的做法  

1. 白蘿蔔去皮切條，加10g鹽、15g糖揉勻，包上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製一晚。

2. 第二天準備剁椒50g、辣椒麪2大勺、新鮮朝天椒3個、糖1大勺，用攪拌棒打成糊狀，沒有合適工具的用刀剁碎，或用研缽碾碎都行。

3. 取出醃好的蘿蔔，用力擠幹水分 。

4. 蘿蔔拌入辣椒糊，裝進瓶子，冷藏1-2天再吃，醃透之後味道會更好哦~
   做好的辣蘿蔔可以冷藏保存一個月。

5. 鍋裏放入白芝麻小火不停翻炒，直到芝麻微微變黃，能聽到細微的噼啪聲。
   注意炒芝麻的火要小，要密切觀察芝麻的顏色，不然糊了會發苦。

6. 熟芝麻倒入攪拌機，先打成粉狀，接着芝麻會有些出油，直到感覺打不動的時候停下。

7. 這時候加入芝麻油繼續打，打到芝麻醬變得均勻順滑，就可以倒入瓶中，放冰箱冷藏保存可以放3個月沒問題。

8. 400g中筋麪粉里加3g食用鹼、4g鹽攪拌均勻，再加水150-160ml，具體的水量要根據麪糰的狀態調整。

9. 用力揉麪，包上保鮮膜醒15分鐘。這時候麪糰應該是又乾又硬，勉強成團的狀態。
   這裏不需要把麪糰揉好，因為是為麪條機準備的麪糰。

10. 麪條機一般都是可調節，先用最大檔（壓出面片最厚的那檔），拿一塊麪團先過一遍機器，對半摺疊後再過一遍，再對半摺疊再過一遍。
    麪糰第一遍過機器，形狀會有些不規整的，第二遍就差不多是一個面片了。

11. 如果面片兩邊不夠整齊，可以摺疊後換角度再過一遍機器，面片基本就變得規整了。

12. 接着麪條機下調1-2個檔位，把面片壓薄，再下調1-2個檔位，把面片壓得更薄，這樣每次只把面片壓薄一點點。

13. 麪條機換上切細麪條的部件，把面片放進去，壓出來就是均勻的麪條了。
    機器壓出來的麪條比手擀麪乾硬很多，不會粘連，也好存放。
    
    壓好的麪條可以直接下鍋煮，也可以用保鮮袋包好，放冰箱冷凍保存，煮之前也不需要解凍。

14. 燒一鍋水，下150g麪條（1人份）煮約40秒，麪條七成熟的時候，立刻撈出瀝乾，放在大盤子裏，淋上1大勺芝麻油拌勻。
    
    熱乾麪和意大利面一樣，追求一點夾生的口感，時差黨可以用意大利麪代替鹼面，口感也很不錯哦~

15. 麪條用筷子快速拌勻撥散，再挑起來散熱，可以用可愛的小風扇吹吹，加速散熱，大概5分鐘，麪條就涼透了。
    
    撣面是早點攤主的必備動作，這樣麪條可以更乾爽有嚼勁，而且先把麪條做得半熟，也能縮短之後給客人煮麪的時間，提高出面的效率。

16. 準備1瓣蒜加1大勺水調成蒜蓉水；
    之前做好的辣蘿蔔切碎；
    小葱切成葱花；
    家裏如果有滷過肉的滷水，也可以用一點，沒有也可以不加。

17. 準備一個碗，放生抽1大勺、老抽1小勺、蒜蓉水2小勺、香醋1小勺、白胡椒1小撮。

18. 麪條再下沸水煮約10秒，立刻撈出，放到盛調料的碗裏。

19. 麪條裏再加1大勺滷水、2小勺芝麻醬，撒上辣蘿蔔丁、葱花，快速拌勻，喜歡吃辣的人可以額外加點油辣椒喲。

小貼士

熱乾麪不用過於追求攪拌均勻，要儘快趁熱吃，才能吃到麪條爽滑的口感，感覺我這輩子從來沒把熱乾麪拌勻過，趕緊吃就對了~