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關於慢語做法步驟圖解
關於慢語做法步驟圖解
6寸海綿蛋糕(轉曼食慢語)
09-06
好脱膜,成型一級棒用料雞蛋3只細砂糖75g牛奶53g低筋麪粉36g可可粉12g玉米澱粉3g白醋幾滴植物油30g6寸海綿蛋糕(轉曼食慢語)的做法蛋黃蛋清分離,烤箱預熱160°c蛋黃中加入兩勺細砂糖,打散拌勻,剩下的細砂糖與1/3玉米澱粉拌勻...
香糟一切:香糟蝦+香糟鵝掌鴨信+香糟花毛【曼食慢語】
05-09
聽説還有十天左右就要迎來一大波歐洲球賽,雖然我完全看不懂球,但是時候做一個香糟拼盤了。香糟有一種酒糟的特殊香氣,還有回味無窮的鹹香滋味和冰鎮之後清清涼涼的口感。我不會和你説我的小夥伴去看吳京的新片是帶着香糟...
【曼食慢語】紅燒三文魚頭
01-04
用料三文魚頭一個姜一塊蒜頭一整頭葱3根料酒3大勺醋3大勺生抽2大勺老抽1大勺鹽適量糖1茶匙香菜一小把【曼食慢語】紅燒三文魚頭的做法薑切片,蒜頭去皮拍破,葱分葱白葱綠,葱白切段,葱綠切葱花,香菜切碎三文魚頭去腮洗淨,裏外...
【曼食慢語】快速簡便鹹鴨蛋
12-07
鹹鴨蛋大家應該都會做吧,非常非常簡單。不過我也是試驗了好幾次,才找出最簡便最完美的辦法。醃鹹鴨蛋有幹醃和水醃兩種方法。幹醃就是我今天用到的這種,水醃是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處,水醃比較慢,但醃得...
巧克力慕斯
01-04
這款巧克力慕斯絕對是巧克力狂熱人士和重口味人士的最愛,完全不用到吉列丁,全憑奶油和打發蛋白來定型。我這種只吃黑巧克力的重口味人士是不愛加了吉列丁吃起來像果凍的巧克力慕斯的,也不喜歡用任何一種蛋糕來搭配,要的就...
【曼食慢語】桂花黑芝麻酥皮月餅
01-02
酥皮月餅好吃,做起來卻忒麻煩。終於讓我找出了批量製作酥皮的方法。值此中秋佳節之季,特來造福大眾。用料(桂花黑芝麻餡)黑芝麻400g幹桂花25g白糖400g黃油270g糯米粉150g普通麪粉450g,水油皮豬油75g,水油皮普通麪粉300g,油...
【曼食慢語】自制XO瑤柱醬
11-29
不知道大家是不是跟我一樣,冰箱裏都存放着一瓶能讓自己安心的醬料。做任何菜,炒飯,拌麪,都可以用它,打開冰箱看到這樣一瓶,會有滿滿的安心感。對我而言,XO醬就是這樣的安心醬。熱愛下廚如我,也不能保證每天都有認真做飯的熱情...
【曼食慢語】生拌西瓜皮
11-16
對食材的節儉總能給我帶來一份安心感。不過除此之外,將西瓜皮變廢為寶還有一個特別的好處。買西瓜時我們總是習慣性地敲一敲挑一挑,可再有經驗的人,也難免會馬失前蹄。若是切開的那一刻發現挑到個瓜皮又白又厚的瓜,也許你...
【曼食慢語】番茄肉醬意麪
11-24
番茄肉醬的全名是ragùallabolognese,在意大利一般簡稱為ragu,在意大利之外一般簡稱為bolognese。Ragu是肉醬的意思,其實意大利的ragu和我們所説的bolognese還是略有區別的。Ragu算是意大利的家常料理,所以沒有特別固定的...
鹽水鴨
01-04
用料淨鴨一隻約2kg粗鹽150g八角8個桂皮4片香葉4片花椒1大勺料酒3大勺葱2根姜一大塊【曼食慢語】鹽水鴨的做法鍋內直接放粗鹽小火炒2分鐘到微微發黃下八角5個,桂皮2片,香葉2片和所有花椒繼續小火炒約5-10分鐘,直到粗鹽完...
【曼食慢語】生薑炒豬肚
12-09
這道菜是五郎在一家中華料理店吃的,其實日式的中華料理不能等同於中餐,有很多做法跟我們真正的中餐是不一樣的。這道菜在電視裏是子姜炒豬肚,子姜也就是嫩姜,吃起來沒有老薑那麼辛辣,纖維也比較細緻,吃壽司時搭配的醃姜就是...
【曼食慢語】蒜香黃油烤大蝦
01-04
料理這種大型蝦,剝殼絕對是下下策的做法,只是開背也覺得不過癮。大蝦的香味主要來源於蝦殼與熱油的接觸,但吃貨都是很貪心的,我還想要有蝦肉焦化的香味,剖成兩半絕對是最能全方位感受美味的啦。除了好吃外,這樣看起來也比較...
蜜汁豬肉脯
01-04
豬肉脯這種東西,集濃縮蛋白質和焦化蜜糖於一身,味道甜蜜又厚重,口感韌性十足,完全就是為了誘人食慾而存在的零食。用料豬絞肉1kg白芝麻2大勺生抽8-10大勺料酒3大勺蠔油2大勺魚露1大勺糖5-8大勺蜂蜜3-5大勺黑胡椒1-2大勺鹽...
綜合香橙柚子茶
01-04
做柚子茶的方法其實通用於所有柑橘類水果,橙子、桔子、大柚子、葡萄柚、血橙、檸檬、青檸隨你選擇。我個人比較喜歡把橙子和柚子搭配在一起,既有橙子的香甜,又有柚子的清新,再加點檸檬,酸酸甜甜絕對perfect。橙子肉不像柚...
小黃人冰淇淋糯米餈【曼食慢語】
05-11
前幾天我去看了小黃人電影,完全被唱歌的小黃人洗腦了。於是作為正經廚娘的我就把小黃人做出來吃掉啦!芒果味的糯米皮,包着芒果和香蕉味的冰激凌,敲好次!友情提示:千萬表去翻我前天發的某條微博。。。微博:Amanda的小廚房微信...
【曼食慢語】茴香盒子
11-30
大家對茴香的態度一般都在兩極,要麼愛,要麼恨,少有中間派。據説對香菜的愛憎是由基因決定的,不知道茴香是不是一樣。其實我最開始接觸茴香的時候也覺得難以接受,但是抱持着‘天下食材都有它存在的道理’這個理念,我在多嘗試...
【曼食慢語】韭菜豬肉開口鍋貼
01-04
春天的韭菜正當季,特別鮮嫩清香。包成鍋貼將底部煎得焦脆,咔哧一口咬下去,內餡又嫩又多汁,實在是讓人口水橫流。包韭菜餡餃子我有個獨門祕笈,就是加入一些XO醬(點這裏看如何自制)。量不用很多,讓那種濃縮的鮮香若隱若現的藏在...
西米水晶粽子【曼食慢語】
08-08
今年端午來個冰涼爽口的西米水晶粽子吧~西米裹在粽葉裏煮過後變得清香又Q彈,冰鎮後澆點椰漿蘸着吃感覺不要太棒,還有迷你版的抹茶蜜紅豆口味,一口一個的小粽子敲可愛~看完節目差不多就要放假了,祝大家假期都過得開心~用料...
【曼食慢語】脆烤奶汁花菜
01-01
簡單説來就是用白醬焗花菜,撒上面包糠和起司在烤箱裏烤到表面金黃酥脆,內裏濃郁牽絲。花菜的口感是甜而軟糯,搭配奶香濃郁的白醬非常適口。並且這種做法會去掉花菜特有的苦味,不喜歡花菜的人也可以試試哦。用料花菜半個約...
曼食慢語 | 囤貨黨的6種三文魚吃法(3)
02-16
自從我開啟備菜思維,真的是打開新世界的大門:恰當的保存能讓食材的新鮮度很長時間都不受損,一次性備菜也讓之後的下廚都變得很簡單。既不怕囤貨浪費,也大大提高了在家吃飯的熱情。備菜本身也不難,難的是怎麼做出不同口味吃...
【曼食慢語】豉汁扇貝
12-05
扇貝的肉質味道柔和,甜味和鮮味都很純粹,沒有太多的異味,所以與各種調味料都能協調搭配。這道菜裏用於調味的豆豉,蒜蓉,剁椒,都是口味比較重的,與扇貝形成對比,能很好的襯托出扇貝的鮮甜。不過也有個例外,就是料理扇貝不宜加料...
【曼食慢語】蛋黃蓮蓉月餅
09-25
有蓮子清香的蓮蓉+會流油的鹹蛋黃+有淡淡蜂蜜香味的餅皮,不會過於甜膩的自家手製月餅,相信一定會讓中秋節過得更開心~用料蓮蓉餡細砂糖120g植物油80g幹蓮子150g鹽1/2小勺月餅皮花生油55g食用鹼1/8小勺(0.5g)中筋麪粉180g...
【曼食慢語】咖喱燉牛腩
01-02
燉牛肉我愛用咖喱粉,很方便的日式咖喱塊我更喜歡用來配雞肉,配牛肉的話稍顯不夠勁。咖喱塊的原料中有蘋果和椰漿,起到平衡咖喱本身辛辣刺激味道的作用,似是圓融温順的小家碧玉,柔和卻無筋骨。而咖喱粉的香味則簡單直接得多...
【曼食慢語】蒜蓉響油芥藍
01-04
芥藍微微的苦味,配上蒜蓉和醬油,吃下去非常的爽口爽心。現在我住的地方,很難買到芥藍,又不喜歡上中餐館吃那些個巴掌大盤子裏的一人一根吃完就沒的菜,只能偶爾趁着去倫敦的時候買上一大袋子,回家做上一大盤子,跟牛吃草似的吃...
【曼食慢語】清蒸黨蔘香菇雞
01-04
這道菜是我小時候最愛的雞肉做法,既有比雞湯更濃郁的湯汁,又有雞湯所沒有的滑嫩肉質。記得第一次吃到時是過年的年菜,當時立刻就感受到年菜果然要與家常小菜有所不同,在心裏暗暗驚歎之餘更是無端幻想這麼美味的菜會需要多...
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