曼食慢語丨小麻花

搓麻花不知道大家有沒有看過？真的是個很好玩的過程，強烈推薦大家有空試試看！今天我就做了調味簡單，口感酥脆的懷舊款原味麻花，還有香甜酥脆的紅糖麻花兩種口味分享給大家！原味麻花做小龍蝦、涮火鍋都可，紅糖麻花就是很棒的甜口小零食啦~

用料  

曼食慢語丨小麻花的做法  

1. 準備普通麪粉250g，加3g鹽、5g糖、0.5g泡打粉、0.5g小蘇打拌勻，再加水75ml、雞蛋1個、植物油1大勺攪拌均勻。

2. 開始揉麪，揉到麪糰光滑，麪糰會略有點硬，比包餃子的麪糰再幹硬一點點就可以。

3. 麪糰表面抹上油，幫助保濕，再包上保鮮膜，醒面15分鐘。

4. 麪糰醒好之後對半切開，切出兩個麪糰後再分別對半切開，這時切出的麪糰再分別對半切開一次。

5. 把切好的小麪糰搓成長條，和上一步的麪糰一樣分別對半切3次。

6. 切出每個大概有6g的小麪糰，這是一個小麻花的量。

7. 把6g的小麪糰搓成長條，稍微醒幾分鐘再繼續搓，搓成細長的麪條狀。麪筋拉伸後要歇一歇，才能繼續拉伸。另外搓麪條的時候儘量保持長短、粗細一致，這樣麻花才會大小均勻。

8. 兩隻手把麪條的兩端分別往反方向搓，再捏着兩端提起來，麪條就會自己扭在一起了。

9. 固定住麪條有圈圈的一頭，把另一端朝任意一個方向再搓一次再合攏，麻花就自己扭出來了。

10. 多出來的尾巴可以塞進圈圈裏。
    雖然生的麻花看起來比較小，但炸熟就會變大膨脹噠~

11. 準備炸鍋，油温到150℃左右下麻花，期間要用筷子不停翻動，幫麻花均勻上色。麻花炸到金黃，就可以撈出瀝乾了。

12. 鍋裏放50g紅糖、50g白糖、100ml水，中火熬到糖漿冒大泡泡。
    這裏有一個檢測糖漿熬煮程度的小竅門，可以在冷水裏滴1滴糖漿，如果糖漿凝固了就代表熬好了。

13. 立刻關火倒入麻花，迅速拌勻。

14. 拌勻的麻花放在刷過油的盤子裏，防止粘連，等涼透了就可以吃啦~

小貼士

原味的麻花吃起來是鹹口的，帶點淡淡的甜味，咬一口超級酥脆，是個很懷舊的味道，用來炒小龍蝦或者涮火鍋都很不錯喲~
紅糖麻花的紅糖漿冷掉後會變成包裹麻花的脆殼，這樣小麻花就一秒變甜點，既有紅糖的香甜，也有麻花的酥脆，喜歡甜口的小夥伴，一定不要錯過它喲~