曼食慢語丨麻辣拌

麻辣拌大家都吃過吧？這個小吃最近還挺流行的，只要把食材簡單的燙一燙、拌一拌，每口都能吃得香鮮麻辣，而且各種組合可以隨心搭配。醬汁是麻辣拌的主要靈魂，今天我就和大家分享一些做醬汁的規律，平時在調製各種醬料，還有涼拌菜的時候都能用上~

用料  

曼食慢語丨麻辣拌的做法  

1. 首先加入1大勺花生醬、1大勺芝麻醬這些厚重的醬料混合均勻，再加入1大勺蠔油混勻。

2. 再慢慢加入液態調料2大勺生抽、2大勺醋拌勻，再加入適量鹽、2小勺糖調好味道。

3. 接着放入1大勺辣椒粉、1/2小勺孜然粉、1/2小勺五香粉這類粉類調料，然後加入2瓣蒜的蒜蓉。

4. 燒熱3大勺植物油，滋啦一聲潑在醬料上。
   
   潑油這一步不是必須的，但我比較推薦。因為香料類的粉和蒜蓉需要熱油激一下，香味才會散發出來，而且熱油還起到了升温的作用，能讓調料的香味更好的形成一個整體，而不是互相不融合的鬆散感。

5. 再趁熱把1大勺藤椒油加進去，拌勻。

6. 處理食材，寬粉腐竹這類乾貨泡水，豆製品、蔬菜可以按照自己的喜好切條或者切塊，但注意不要切太細小，不然容易煮過。

7. 水煮沸後，食材依次下鍋煮，先煮需時比較久的，像是寬粉、魚豆腐、牛肉丸。

8. 像蟹肉棒這種不太耐煮的食材稍微燙一燙就可以了，腐竹、魔芋絲可以稍微多煮一會兒。

9. 接着放入萵筍 、娃娃菜、捲心菜蔬菜類燙熟。

10. 菠菜這類綠葉菜稍微燙一燙就可以。

11. 牛肉卷、羊肉卷這些肉類要最後一個下鍋，肉類需要煮的時間不長，而且鍋裏會出現血沫，燙過之後就不適宜再燙別的食材了。

12. 把燙好的食材擺到大碗中，把醬料加進去拌勻。

13. 再撒上葱花、香菜提味增香，最後把切碎的熟花生仁、熟的白芝麻撒在表面，拌勻就好了。

小貼士

這道菜做起來其實很隨意，醬料和食材都可以根據自己的喜好調整，大家有時間可以在家試試看這個隨意卻很好吃的麻辣拌吧~