曼食慢語丨紅燒牛肉麪

紅燒牛肉麪在嗦面界的地位我覺得是無可動搖的，軟嫩多汁的大塊牛肉，筋道的麪條，濃郁的湯汁，都讓人難以忘懷。紅燒其實是中餐中特別簡單的烹飪方法，講真一定要學會，因為學會了一道菜就可以紅燒全世界。我還加了一個獨家小tip可以讓湯汁更濃郁，看到賺到哦！

用料  

曼食慢語丨紅燒牛肉麪的做法  

1. 牛肉切塊汆水，瀝乾備用。

2. 鍋裏放油，小火爆香花椒，花椒有香味後撈出。

3. 汆過水的牛肉下鍋，煎至兩面金黃。（我選擇了一款底平而大的鍋，牛肉的受熱面積大，肉香容易出來。）

4. 把鍋中的牛肉撥出一塊空地，加入白砂糖炒糖色，到牛肉都上色就行了。

5. 再撥開一塊空地，下郫縣豆瓣、八角、桂皮、香葉炒香。

6. 加入一大勺黃酒激發出香味。

7. 加熱水沒過肉。

8. 下薑片、葱結小火燉煮1-2小時。

9. 麪粉加鹽、水和成一個又乾又硬的麪糰。

10. 餳面30分鐘。

11. 餳好面後再揉成光滑麪糰，然後包上保鮮膜讓它冷靜幾分鐘。

12. 擀麪，擀成厚薄均勻的長方形。

13. 灑上玉米澱粉防粘，疊起來，切成你喜歡的寬度。

14. 牛肉已經燉好了，加入老抽、生抽、黑胡椒調調顏色和味道。

15. 用一小勺玉米澱粉調成水澱粉，慢慢加入鍋中，勾到有一點濃稠感就行。

16. 手擀麪煮熟撈到碗裏，澆上牛肉和湯汁，放兩顆燙過的青菜、撒點香菜碎就完成了。

小貼士

市面上比較適合用來燉煮的牛肉多是牛肋條、牛腱子和牛腩，牛肋條是骨邊肉。油脂細膩比較香，牛腱子偏瘦但是中間有筋膜結締組織燉煮出來會比較軟糯，牛腩是牛肚子上的肉，脂肪豐富，肥瘦相間。這三種肉都有不同的口感體驗，所以我這次都用啦~也可以只選擇其中一種或者兩種哦。