用料
| 牛腩肉 | 700g |
| 番茄罐頭 | 一罐400g |
| 番茄 | 一個約300g |
| 面 | |
| 香葉 | 2片 |
| 姜 | 一大塊 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 葱 | 3根 |
| 紅葱頭 | 2個，小 |
| 料酒 | 5大勺 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 一小撮 |
【曼食慢語】茄汁牛肉麪的做法
將牛腩肉洗淨焯水瀝乾
![「曼食慢語」茄汁牛肉麪的做法步驟圖 第2張]( "「曼食慢語」茄汁牛肉麪的做法步驟圖 第2張")
在煎鍋內放少許油，下牛腩塊煎炒3、5分鐘至表面變黃
![「曼食慢語」茄汁牛肉麪的做法步驟圖 第3張]( "「曼食慢語」茄汁牛肉麪的做法步驟圖 第3張")
同時將紅葱頭、蒜頭和姜都處理成細末，在加了少許油的燉鍋內炒香
![「曼食慢語」茄汁牛肉麪的做法步驟圖 第4張]( "「曼食慢語」茄汁牛肉麪的做法步驟圖 第4張")
下罐頭番茄略炒2分鐘出紅油
![「曼食慢語」茄汁牛肉麪的做法步驟圖 第5張]( "「曼食慢語」茄汁牛肉麪的做法步驟圖 第5張")
將炒過的牛腩倒入燉鍋，洗淨的葱也整根放入，留少許葱擺盤用
![「曼食慢語」茄汁牛肉麪的做法步驟圖 第6張]( "「曼食慢語」茄汁牛肉麪的做法步驟圖 第6張")
烹入料酒並加大量熱水完全沒過牛腩，放入香葉，大火煮開後轉小火燉煮2小時
![「曼食慢語」茄汁牛肉麪的做法步驟圖 第7張]( "「曼食慢語」茄汁牛肉麪的做法步驟圖 第7張")
將新鮮番茄用熱水燙過去皮，切成小塊下到燉鍋裏
![「曼食慢語」茄汁牛肉麪的做法步驟圖 第8張]( "「曼食慢語」茄汁牛肉麪的做法步驟圖 第8張")
加入生抽、鹽和糖調味後再燉煮半小時湯頭就好了
![「曼食慢語」茄汁牛肉麪的做法步驟圖 第9張]( "「曼食慢語」茄汁牛肉麪的做法步驟圖 第9張")
另起鍋燒水煮麪
![「曼食慢語」茄汁牛肉麪的做法步驟圖 第10張]( "「曼食慢語」茄汁牛肉麪的做法步驟圖 第10張")
麪條熟了撈出來盛在碗裏，澆上茄汁牛肉和湯汁，撒上葱花即可
![「曼食慢語」茄汁牛肉麪的做法步驟圖 第11張]( "「曼食慢語」茄汁牛肉麪的做法步驟圖 第11張")
小貼士
除了牛腩還可以選用牛腱或是肋條，不要用太瘦的部位
同時用罐頭番茄和新鮮番茄是令茄汁濃郁的祕訣，罐頭番茄要用油炒過再燉煮
吃麪時西里呼嚕，所以姜蒜類都處理成細末，吃的時候不用挑挑揀揀
喜歡新鮮番茄的也可以最後再下新鮮番茄塊
麪條要另煮，不要直接下到牛肉湯裏
