【曼食慢語】葱油麪

葱油的用途非常廣泛，除了拌麪，還可以用於各種涼菜，或是給熱菜增香，吃湯麪時淋上一勺也相當提味。
熬好一鍋葱油後，想吃葱油拌麪就太簡單了。
下麪條煮熟，一分鐘不要就能拌好香噴噴的葱油麪了。若是隻吃葱油麪，可以在熬好葱油後直接倒入等體積的醬油和適量糖煮開，即是葱油麪醬汁。放冰箱能保存一個月，煮好面後舀出適量醬汁拌勻即可，比泡麪還簡單。若是還想將葱油用在別的地方，則最好把葱油和葱渣分開保存。
熬葱油可以用小葱，大葱，洋葱，按個人喜好混搭。小葱清香，洋葱濃香，大葱介於兩者之間。我個人喜歡用紅葱頭和小葱配在一起。

用料  (葱油)

【曼食慢語】葱油麪的做法  

1. 將紅葱頭切小塊，小葱的葱綠和葱白分開

2. 將海米用温水泡開後瀝乾，在小鍋內用葱油炒香

3. 油倒入鍋裏，下紅葱頭和葱白，油升温後轉小火熬15分鐘左右

4. 下生抽和糖煮開既是醬汁

5. 待葱白稍微變黃時下葱綠，繼續熬10分鐘左右

6. 將麪條在大量水中煮熟，撈出來拌入醬汁，再拌入適量炸過的葱即可。可以再撒上些新鮮的葱末

7. 待紅葱頭和葱白葱綠都開始變焦黃時即可關火

8. 過濾的葱油

9. 葱渣

小貼士

葱白和葱綠熟成的時間不一樣，分開下鍋
注意火候，炸過的葱撈出來後會繼續變色