【曼食慢語】火腿芝士麪包

也許你聽説過很多面包專用術語，什麼拉絲，浸泡，先油後油，中種，擴展，手套膜之類的­。其實這些詞，都是在圍繞有生命的麪糰進行描述。對於新手來説，我就不用這些術語來轟­炸你們了。因為做麪包的第一步並不是搞清楚這些天花亂墜的術語，而是切切實實地用你的­雙手，去體會面團的生命力，這也就是為什麼我要在今天的節目裏介紹手工揉麪的技巧~

用料  

【曼食慢語】火腿芝士麪包的做法  

1. 就高筋麪粉、糖、鹽、酵母、雞蛋混合在一起，慢慢加入清水，和成麪糰

2. 將麪糰轉移到案板上，一手按住麪糰的靠近自己的一端，另一隻手將麪糰往外揉搓，再將搓出去的麪糰摺疊回來。重複幾次後將麪糰轉90度，再重複往外揉搓的動作。用這樣的手法揉麪約5分鐘，將麪糰揉至基本上光滑且不太粘手的狀態

3. 扯起麪糰一端檢查，若是能拉出還比較薄但不透光的膜，就可以開始加入黃油

4. 將軟化過的黃油分三次包入麪糰中，每一次加入黃油後都要揉到麪糰將黃油完全吸收。吸收過黃油的麪糰會變得非常光滑柔軟

5. 將加過黃油的麪糰使勁摔打在案板上，將手中抓着的那一端往遠處摺疊，抓住麪糰的側邊，轉90度後再重複摔打和摺疊的動作。用這樣的手法將麪糰摔打5-8分鐘，至麪糰柔軟有彈性

6. 扯起麪糰一端檢查，若是能拉出薄而透光，不容易扯破的薄膜，且薄膜破掉的邊緣比較光滑，即可結束揉麪

7. 將面團團成球形，放進塗抹過黃油的大碗中，蓋上保鮮膜，25°C左右室温下發酵1-2小時，至麪糰發至兩倍大

8. 發酵好的麪糰往下按壓排出氣體，轉移到案板上

9. 按壓滾動，將麪糰中的氣體完全排出後，稍微揉1、2分鐘至麪糰再次變得比較光滑

10. 分割成4等份，每一份都團成球形，蓋上保鮮膜醒面5分鐘

11. 在案板上撒非常薄的一層乾粉，取一份麪糰，擀成比火腿片略大的橢圓形

12. 包入火腿片捲起來，將接口處和兩端都捏緊

13. 將面卷的兩端合攏捏緊，收口朝下放置於案板上

14. 縱向隔開面卷，往兩側展開即可。將4份小麪糰都同樣操作整形，放在墊了烘焙紙的烤盤上

15. 在烤盤內倒入熱水，放置在烤箱最下層，再將排列了麪包的烤盤放進去，讓麪包在熱蒸汽的作用下，二次發酵約30分鐘，至體積增至兩倍大

16. 取出熱水和烤盤，將烤箱預熱到180°C

17. 將雞蛋打散，在發酵好的麪包上刷一層蛋液，撒上奶酪絲

18. 送入預熱好的烤箱，放在中下層，180°C烤20分鐘，至奶酪融化，麪包表面烤至金黃色即可出爐。

19. 出爐後立即轉移到架子上晾涼，可以趁熱撒上些青海苔粉裝飾

小貼士

1. 往麪糰中加黃油時要耐心地分三次操作，確保麪糰完全均勻地吸收黃油，變得光滑不黏手
2. 揉搓和摔打麪糰要用正確的手法，才能快速而省力地形成麪筋
3. 第一次發酵麪糰温度不宜過高，稍慢的發酵能讓組織更細膩均勻
4. 第二次發酵要注意保濕，如果沒有蒸汽條件，就要用保鮮膜蓋住麪包
5. 烤好的麪包要完全冷卻後再密封保存，不要放在冰箱。如果能在2天內吃掉的話室温6. 保存即可，若想長時間保存需要冷凍，下次吃之前提前一晚放入冰箱自然解凍即可