曼食慢語 | 胡辣湯

你喝過胡辣湯嗎？來自河南和陝西的朋友應該不陌生吧，我第一次接觸胡辣湯就是一個河南小夥伴推薦的，今天教大家做的家庭版不需要加任何味精，就能喝到鮮香濃郁的胡辣湯，還沒喝過的一定要試試！

用料  

曼食慢語 | 胡辣湯的做法  

1. 牛大骨烤箱200度烤15分鐘至金黃

2. 加熱水，葱段，黃酒，姜，白胡椒粒，大火煮開後轉小火燉煮2-3小時，濾出湯待用

3. 牛腱子肉加1大勺鹽、80g黃豆醬抓勻，再加入300ml黃酒和35g香油，然後放入冰箱冷藏，醃製隔夜

4. 第二天鍋里加1大勺植物油，小火炒香大葱，下八角桂皮香葉和小茴香

5. 牛肉連醃料一起倒入，加清水300ml

6. 煮開後小火燜煮1小時，關火讓牛肉浸泡在湯裏至徹底冷卻

7. 麪粉加水和麪，粗糙成團即可，先醒面15分鐘後揉至光滑，再醒面30分鐘至麪糰柔軟有彈性

8. 用水清洗面團約5次，至洗面水清澈，洗好的麪筋泡在清水裏待用，收集所有洗面水一起靜置待用

9. 醬牛肉切細條，花生泡水，海帶、木耳、豆腐皮泡發後切絲，黃花菜泡發去蒂頭，紅薯粉條泡軟切段

10. 炸花椒油，濾出花椒留下油

11. 加牛骨湯，花生，煮開後將麪筋撕成小片下到湯裏，煮至麪筋漂起

12. 下黃花菜，木耳，豆腐皮，粉條，醬牛肉，五香粉，生抽，老抽，蠔油，鹽，糖，現磨白胡椒，煮開

13. 洗好麪筋的水澱粉攪勻後勾芡，煮的過程要一直攪拌，防止澱粉粘鍋糊底

14. 關火前加一點醋，起鍋後可以再加醋，香油，青蒜末，油辣椒

15. 作為早餐可以和水煎包，油條，油饃頭，菜餃等主食搭配，都是很經典的選擇

小貼士

在河南還有個受歡迎的吃法叫兩摻，就是把胡辣湯和豆腐花放一起吃，自制的話可以用內脂豆腐代替豆腐腦，整塊開水煮後用勺子舀到碗裏，澆上胡辣湯即可。