豬肉鮮蝦灌湯包

用料  

豬肉鮮蝦灌湯包的做法  

1. 煮豬皮凍
   最好提前一天做
   豬皮去豬毛清洗涼水下鍋煮10分鐘撈出，刮乾淨豬皮裏面的油，這一步不能省去，儘量刮乾淨些，煮出來皮勁道爽滑，洗乾淨切細條加2000ml水繼續煮一個小時（煮開小火）然後放鹽再煮半個小時關火，稍涼後豬皮加點湯用料理機打碎，自然晾涼放冰箱冷藏，也可以切片吃

2. 蝦
   剝去蝦殼，去蝦線，我會把肚子上的線也去掉，洗乾淨，切大塊備用

3. 和麪
   麪粉加40-50度左右的水，加2克左右的鹽，稍微和軟些，提前3、4個小時和麪最好，和好後記得多揉幾次，稍微熱一點的水和的面蒸好後吃着皮不硬

4. 豬肉餡
   肉餡加入切好的葱姜，葱姜儘量切小，吃的時候沒有顆粒感，再加鹽，胡椒粉，十三香等調料，再加老抽少許，雞蛋清一個，攪拌均勻後放入冰箱冷藏

5. 將肉皮凍拿出切末，儘量小些，和肉混合，記住肉和豬皮凍的比例是1:1

6. 包子出鍋
   包子皮擀的跟餃子皮的厚度差不多就行，比餃子皮大點，包好後涼水蒸，水開後轉小火10分鐘，關火放20秒左右開蓋，就可以開吃了