燙麪灌湯鮮肉包～來咯

不用熬豬皮凍，就能做到全是湯～


（下面用料都是大概用量，其實可以憑自己家人數量增減）

用料  

燙麪灌湯鮮肉包～來咯的做法  

1. 先用開水把2/3的面燙了
   
   直接倒進去攪拌成型，温度涼點就上手揉幾下。

2. 然後加入1勺豬油
   和剩餘的1/3麪粉
   
   揉成麪糰，蓋上一層保鮮膜，放一邊待着。
   
   （待到調完肉餡就能開始包）
   
   

3. 肉餡剁成如圖這樣
   
   不要剁太細，太細了不好吃。比餃子餡兒粗一點。
   

4. 倒入剁好的大葱、生抽，老抽，糖，鹽
   
   攪拌均勻～
   
   
   然後倒入剛剛準備好的（姜+花椒）煮的水
   
   分3-4次加入
   
   一邊倒一遍順着一個方向攪拌（每次都等攪拌吸收以後，再倒下一次水）
   
   
   關鍵步驟❗️❗️不要不捨得倒水進去，吸收的水越多越嫩，到最後鮮美流汁。
   
   
   到最後感覺肉餡不能吸水了，而且肉餡變的稀稀的，不成型了。用勺子舀起，有種緩慢流動的感覺。
   
   
   （此時把肉餡放進冷凍，10分鐘定型，因為肉餡很稀，不定型不好包）
   

5. 
   肉餡冷凍稍微硬一點，拿出來
   
   豬油切碎，扔進肉餡攪拌，就ok了。（液體的食用油也行）
   
   開包（包什麼形狀，都可）
   

6. 我包的是小老鼠🐭
   
   我媽包的一般都是圓的
   
   什麼形狀都可以的
   
   蒸完就可以吃了，個個爆汁流油

7. 裏面全是湯汁，吃的時候先咬破一個小口，散散熱氣，不然容易燙嘴巴。

小貼士

肉餡吸足水分就很嫩，且蒸完會流汁。
不用額外加什麼澱粉增嫩，也不用加雞蛋清增嫩。
只要吸足了花椒水，就很OK了。
豬油不是必須的，可以用食用油。