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生煎包（灌湯鮮肉餡）（附揉麪和包包子視頻）

包子閲讀(3.16W)

鮮肉餡的醃製，依然是常規的方法，都要背下來了：【生抽蠔油】必須有，【老抽】只為調顏色，【香油料酒】少不了，【糖鹽】肉餡不帶醋，【胡椒花椒】最好放，【生粉】首選番薯粉，【薑末葱花】最後放。順時針方向攪起來。不變的調味品，流水的肉餡重量。

用料

👉麪包機發面面團	出爐52個生煎包。
麪粉	900克（北美麪粉偏高筋，其中需要低筋麪粉500克代替）
水	520克
酵母	8克
鹽（麪糰筋道）	2克
糖（麪糰易發）	10克
豬油（麪糰白白）	15克
👉手工發麪麪糰	試過，配方好。
麪粉	600克
水	300克
酵母	6克
鹽（助力麪糰筋道）	2克
糖（助力麪糰發酵）	10克
豬油（助力麪糰白）	15克
👉鮮肉餡料	500克肉調味量
肉粒(梅頭肉或五花肉粒)	500克(肉粒做包子)
蝦仁（提鮮，有就放）	200-400克
生抽	2匙（10ml）
老抽（視顏色定）	1-2匙（10ml）
蠔油	2匙（10ml）
香油	1-2匙（5-10ml）
食用油（肉瘦須放）	2匙（10ml）
料酒	2匙（10ml）
生粉	1/2匙（2.5ml）
糖	1/2匙（2.5ml）
鹽	1/4匙（1.25ml）
白胡椒粉	1/4匙（1.25ml）
薑末，葱花	各10克或適量
👉多汁肉餡關鍵調料	準備包包子前加，放涼後把水倒入肉餡裏，花椒末不要）
開水	50克
花椒粉	1/2匙（2.5ml）
雞精粉（可不放）	1/2匙（2.5ml）
👉肉皮凍丁（灌湯生煎包必備）沒有就不放。	100克，準備包包子前加。
👉裝飾食材
黑芝麻（煎黃加水時放）	適量
葱花（出鍋前撒入）	20克

生煎包（灌湯鮮肉餡）（附揉麪和包包子視頻）的做法

麪包機/廚師機和麪，共900克（國內普通麪粉最合適）。北美地區的話，需要改成500克低筋麪粉（鬆軟口感）➕普通麪粉400克（北美麪粉偏高筋）
500克的鮮肉餡，加了調味品後變560克。
麪包機/廚師機取出麪糰，排出氣體，分成四份。
分成四份，大約200多克，最合適單手揉麪，揉麪的方法如視頻，邊看電視邊揉麪，揉個200下，不好吃都説不過去。
揉成4塊光滑麪糰。
或是6塊光滑麪糰，拿出一個準備用，其他的要保鮮膜或屜布蓋起來。
揉成長條，切成劑子。【刀切饅頭】可以收工了。
每個劑子大約30克。順便説一下：普通包子大約50克，【生煎包】要求小一號，如果喜歡再小一號，那就20克。
擀皮的視頻。記得中間厚一些哈！
像擀餃子皮一樣，但是，包子需要中間厚，四周薄。
包包子的視頻。
這是灌湯生煎包，頂部要封口。
先放在面板上醒發20分鐘，半發就可以，生煎包【不需要】發到2倍大。
熱鍋冷油，放入包子，熱鍋的好處是可以快速把底部煎熟，定型，生煎包的底部要煎至金黃色。
底部金黃色後，沿鍋邊加温水（可以放一點麪粉混合在水裏，收幹後包子底脆脆的），高度為包子的半高。留出縫隙蓋蓋子收汁，中火偏高。這時候可以撒入黑芝麻。

（鍋蓋千萬留出縫隙，不要蓋密封了，温差大，揭蓋容易引起塌陷）
快收幹水時撒入葱花，開小火。
聽到鍋裏有噼裏啪啦噼裏啪啦聲音，就説明水乾了，包子底部脆脆的，關火。
出爐。
誘人😍，趁熱享用美味佳餚！
放少一點肉餡，壓扁。
【生煎肉餡餅】兩面煎到金黃，加1/4高的水，收幹水分後，既不用放芝麻也不用撒葱花，一樣一樣滴受歡迎！