翡翠白菜餃

我家小朋友喜歡吃，也最愛吃，於是我就開始折騰、不停地折騰.......忙碌的工作之餘，美食給我帶來由衷的喜悦和滿足感，我始終都會把食物最靚麗的容貌呈現出來，把最美妙的味道調製出來。借用寶貝的話説：“媽媽是超級個大廚！”😘😘😘

用料  

翡翠白菜餃的做法  

1. 菠菜洗淨（為防止農殘，先把泥沙洗乾淨，再加入小蘇打浸泡10分鐘左右，之後再用清水洗淨）

2. 放入燒開的水燙2分鐘左右（菠菜中含有草酸，這不僅使菠菜帶有一股澀味，還能與食物中的鈣相結合，產生不溶於水的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收。特別是小孩如果經常吃有草酸的菠菜，可能引起鈣質缺乏症。把菠菜放入開水燙一下，約有百分之八十的草酸溶解在水裏，能減少草酸的破壞作用）。

3. 撈出菠菜過涼並切段，放入料理機裏，加入少量的水榨成汁，用濾網把菠菜汁過濾，留下菠菜汁。（關於餃子顏色為什麼那麼漂亮？煮出來的餃子為什麼依然那麼美麗？這個問題問的人實在實在太多了！只有唯一的方法：菠菜汁濃度一定一定要夠濃，這一步灰常灰常關鍵。如果用的是料理機取汁就需要過濾，如果用的是破壁機，攪拌細膩之後即可直接和麪）

4. 一份麪粉加菠菜汁和成綠色的面，一份麪粉加清水和成白色的面。

5. 高顏值的麪糰OK了，蓋上保鮮膜或者濕毛巾靜置15分鐘左右醒發（菠菜汁濃度一定要濃一些，才會有這樣顏色的麪糰）

6. 備註一下：這個麪糰是我做麪條的時候用破壁機加適量水攪拌菠菜之後取汁和的麪糰（沒有P圖，美美噠！感覺比料理機榨汁之後和出來的麪糰顏色更深、更漂亮，大家可以試試）

7. 揉成兩個長條（白色的長條稍微細一些）

8. 把綠色的擀平，包住白色的，封口要對齊

9. 切成劑子，擀麪皮

10. 白萊餃子邊上的皮稍微擀薄一些

11. 做了不同的餡料

12. 香菇白菜牛肉餡

13. 香菇薺菜牛肉餡

14. 餡放在餃皮中間

15. 對摺，兩手的大拇指和食指往中間輕輕一擠，白菜餃就成功了

16. 白菜遇到豐收年！白菜=百財，寓意吉祥😘

17. 在冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃或者保鮮袋，然後把餃子一個個排展開。約5個小時以後（我一般放置一夜），之後裝到保鮮袋裏就可以了。平時吃的時候拿出煮，非常方便。

18. 煮熟的餃子，看着就很有食慾。

19. 美美噠牛肉百財餃，開吃！😋😋😜

20. 做了煎餃，色香味俱全😘，給他取了一個吉祥的名字：金玉滿堂😜

21. 重點補充：部分廚友反饋，為什麼做出來的餃子顏色不夠綠？而且煮出來之後偏黃，偏草綠色？所以我又再次優化了菜譜。菠菜穿水之後擠幹水分（如圖）

22. 破壁機內放入擠幹水分的菠菜150克，加入水100克（如圖）

23. 攪拌至無顆粒狀即可和麪，做出來的餃子皮顏色就是大家想要的顏色（如圖）

小貼士

1、和麪時水和麪是有比例的，通常面和水比例為2:1，而且最好用涼水，活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。這樣煮熟的餃子口感好。
2、如果做蒸餃就用温開水和麪。