翡翠白玉餃

小年菜餚

用料  

翡翠白玉餃的做法  

1. 菠菜切段

2. 榨汁

3. 菠菜汁過篩
   取汁備用

4. 取1/3麪粉與菠菜汁混合，菠菜汁少量多次加入
   用筷子攪拌成絮狀

5. 揉麪
   包餃子的面和地軟一些
   麪糰整形

6. 放回揉麪盆，蓋上保鮮膜，餳20分鐘

7. 剩下的2/3麪粉與清水混合
   攪拌成絮狀

8. 揉成麪糰
   麪糰整形

9. 放回揉麪盆，蓋上保鮮膜，餳20分鐘

10. 白菜洗淨切絲，橫向切碎

11. 提前泡發的木耳切碎

12. 把白菜碎和木耳碎倒入深一點的湯碗，加入雞蛋，攪拌

13. 另一顆雞蛋炒散，倒入餡料

14. 加入適量鹽
    順時針攪拌餡料

15. 面板撒上面粉

16. 先取出菠菜麪糰揉均勻
    揉成長條

17. 擀成面片

18. 將白麪團揉成條狀

19. 菠菜面片裹住白麪條

20. 多餘的用刀切除

21. 用刀切出大小均勻的麪糰
    左右滾着切

22. 撒麪粉，按扁

23. 擀麪杖擀餃子皮
    注意中間厚，邊緣薄

24. 放入餡料，捏合餃子皮

25. 蒸鍋加水

26. 加上屜布
    水開後有間隔地擺放餃子

27. 蒸十分鐘

28. 完成