翡翠白玉鴨

白玉菇在口感上表現更為優越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口。

用料  

翡翠白玉鴨的做法  

1. 鹹鴨腿用水泡兩個小時，去除一部分鹽分。

2. 白玉菇洗淨裝盤備用。

3. 蠶豆裝盤備用。

4. 泡好的鹹鴨腿剁成小塊。不要太大。

5. 生薑枸杞備好。

6. 鍋內放入適量冷水，鹹鴨腿冷水下鍋。加點料酒去腥。煮沸30秒就可以了。

7. 鍋內少許色拉油，放入生薑小火煸香。

8. 將過好水的鹹鴨腿放入煸兩分鐘。

9. 煸好放入蠶豆小火炒下。

10. 放入適量水，雞精，胡椒粉（鹽暫時不要放，鹹鴨腿在煮過程中會慢慢出味。在最後快好的時候品嚐鹹淡再考慮放鹽）

11. 煮沸以後蓋子一蓋，小火慢燉八分鐘。

12. 然後放入白玉菇，大火煮沸。再放入枸杞，品嚐鹹淡。淡了可以放點鹽。我吃了剛剛好。

13. 翡翠白玉鴨，吃了頂呱呱！

小貼士

鹹鴨腿煸兩分鐘是為了把鹽分和香味炒出來，鹽最後主要是考慮鹹鴨腿，早放怕最後太鹹沒辦法吃。