翡翠玉環蝦

翡翠玉環蝦是一道改良而來的傳統陝菜，烹飪技法改炒製為白灼，口味偏於清淡，口感滑脆嫩爽，鮮蝦和乳瓜能保持一致的脆度，這也是這道菜的不同凡響之處。特別是醬料蘸汁的做法，鹹淡適度，給我們今後調料汁，是不是也帶來一點啟發呢？

用料  

翡翠玉環蝦的做法  

1. 
   第一步：把蝦去頭尾，背部開刀，挑去蝦線。乳瓜去頭尾，用筷子去掉乳瓜中心的瓜籽兒，切成細片 。
   第二步：把蝦焯水，顏色微紅時撈出，在涼水冰一下 。然後把蝦穿到乳瓜片上，再快速焯一下水。
   第三步：把葱薑絲蓋到玉環蝦上，用熱油潑出香味，點上紅椒絲 。
   第四步：再用兩份蒸魚豉油和一份的水，燒開後澆入盛器中，蘸料做成後，這道翡翠玉環蝦也就做好了。