翡翠白玉餃子

對於不愛吃青菜的小朋友，通常的做法就是把青菜剁剁剁，和鮮香的肉餡一起包入餃子、餛飩裏。這樣做既美味，寶寶也沒法挑出青菜來，不知不覺就能吃下不少青菜。今天來個加強版的，把餃子也做成小白菜形狀，讓孩子們打心眼裏就接受蔬菜的模樣，從此結束和蔬菜之間的‘冷戰’。

蓮藕不僅是秋天特別美味的應季食材，和豬肉一起剁餡做餃子，味道也是一等一的棒。這道汁水豐盈入口滑嫩的‘小白菜’，一定可以俘獲不少小童的歡心！

用料  

翡翠白玉餃子的做法  

1. 50g菠菜汁慢慢倒入100g中筋麪粉（普通麪粉）中。
   菠菜汁可以用料理機攪打焯水後的菠菜葉，沒有料理機的話可以藉助濾網壓出汁水。

2. 用筷子拌成絮狀。

3. 手揉成光滑的麪糰。

4. 保鮮膜蓋上，醒面20分鐘。
   醒好的面有勁道，包出的餃子口感柔韌，而且不容易破。

5. 接着做白色麪糰。同樣把50g清水加入100g中筋麪粉裏。

6. 拌成絮狀。

7. 揉成光滑麪糰，也蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

8. 接着來做餡料。嫩藕洗淨削皮，切成小丁。
   儘量切細碎些。另外餡料可以自由搭配，白菜豬肉、芹菜牛肉，想吃啥餡就包啥餡。

9. 加入豬肉糜中，倒入生抽、鹽和生薑末。
   薑末可以去腥，如果寶寶還太小，就換成少許檸檬汁。

10. 充分拌勻後備用。
    肉餡儘量攪拌上勁，口感會更好。可以加入一點點水，蒸好後汁水豐盈，口感會更好。但注意別加多，容易破。

11. 把放鬆無戒備的白麪團進行全身按摩。

12. 揉成棍子。

13. 綠色麪糰直接上擀麪杖按摩，力度大了更舒服，直接變身牛舌狀。
    注意棍子和牛舌長度要一致。

14. 合體。

15. 封口。

16. 封口朝下，切成均勻的小劑子。

17. 取一小塊稍微捏圓。

18. 擀成圓餅狀。
    儘量擀得薄薄的，太厚了不好吃，但注意別擀破了。

19. 舀入一勺豬肉餡。
    注意別貪心，餡多了後面蒸後容易“露陷”。

20. 簡單包一包，就是一朵小白菜啦。
    小白菜呀，地裏黃呀~ 咦，怎麼有點想哭了~

21. 好吧，把思緒收一收，把做好的小白菜一個個碼在蒸盤上。

22. 冷水上鍋，水開後轉中火，蒸12分鐘。

23. 來，小白菜，快到碗裏來！