叉燒包（附捏包子視頻）

叉燒包我這樣做，口感無限接近廣州飲早茶的叉燒包。包子皮蓬鬆肉餡粒粒分明，香嫩甜，簡單快手，適合家庭操作。

叉燒包要包子皮厚又鬆軟，肉餡香甜軟，這次500克麪粉是切17個劑子的數量。

叉燒醬我出了方子，這個叉燒包也是用自己做的叉燒醬。感興趣的朋友可以查我的菜譜：叉燒醬

用料  

叉燒包（附捏包子視頻）的做法  

1. 準備好洋葱碎和姜碎。沒有洋葱可以用蒜頭代替，口感一樣的。給豬肉提鮮避腥的。

2. 準備好叉燒料汁碗：叉燒醬2湯匙，蜂蜜1.5湯匙（沒有蜂蜜用等量白糖代替），蠔油0.5湯匙，生抽1湯匙。
   
   叉燒醬我自己寫了方子，有興趣的朋友查我的菜譜：叉燒醬。

3. 準備好澱粉水。水半飯碗，澱粉1小匙，我的1小匙是上面這個量😊。

4. 豬肉切成我手指上這樣的小粒或小塊。叉燒包裏的肉是一粒粒的，絞得太碎了口感不好的。
   
   手工剁成粒當然很好吃啊。

5. 鍋裏放少量油，倒入洋葱碎和姜碎。

6. 姜葱碎炒一炒倒入豬肉粒。開始翻炒豬肉粒。
   
   倒入1湯匙的白酒（可用料酒代替），翻炒肉粒。

7. 火力調成中小火，翻炒豬肉粒逼出肥肉油分，直到肉粒出油發白。
   
   

8. 倒入叉燒醬料汁碗，翻炒肉粒。

9. 肉粒基本吸收了叉燒醬料汁是上圖這樣的。

10. 倒入超過肉粒的熱水。
    
    用熱水較好，縮短燒水的時間，讓肉粒更嫩。

11. 水量是上圖這樣。

12. 中小火燜煮15分鐘。
    
    叉燒包的肉餡是粒粒分明，不柴很嫩又香甜那種。上面的步驟請大家不要把肉餡炒老了，這個也是考做菜基本功的步驟，分寸要大家掌握，我也描述不出怎樣炒肉入味又不柴的狀態。

13. 燜肉的過程打開蓋翻拌肉粒，看水量不多了，時間也差不多煮了15分鐘，就加入調好的澱粉水。
    
    如果中間水量不夠，請加適量的熱水。

14. 上圖是關火準備盛出肉餡了。這個肉餡已經做好了。

15. 盛起的肉餡是上圖這樣的。
    
    肉餡涼了冷藏至少1個小時。因為裏面有豬油，冷藏後會結凍的。

16. 麪粉加入白糖和酵母，水分次加入。開始揉麪。
    
    水量不夠，要一點點補水，手揉的話手上摸上水揉麪團，一點點加水。
    
    手工揉麪的話，從開始和麪，到揉好麪糰至少有15分鐘。我們是一次性發酵的包子，揉麪15分鐘是非常重要的。
    
    揉好的麪糰狀態非常好的。
    
    

17. 我用設備揉麪。全程15分鐘。

18. 開始切劑子擀包子皮。暫時用不上的劑子用半乾的布蓋上防止乾燥。
    
    不會擀包子皮的新手請看我的另一個方子：豬肉包子，裏面對擀皮捏褶子有祥細視頻。
    
    叉燒包的包子皮不能擀太薄，皮厚鬆軟內餡香甜嫩，吃起來特別棒！

19. 捏褶子開始包包子（看視頻）。
    
    這幾個視頻是其他包子方子用過的，供大家參考手法。

20. 包子皮收口（看視頻）。

21. 捏好的包子冷水上鍋發酵。現在是冬天，開火給冷水加熱成温水，鍋體有點發熱就關火，發酵25分鐘。
    
    感覺包子生胚有點漲大，拿起生胚感覺變輕了就是發酵已完成，就可以開火蒸包子了。
    
    夏天氣温高，30度以上的氣温，冷水發酵18分鐘左右就可以蒸包子了。

22. 大火上氣，轉中小火蒸15分鐘。關火，燜3分鐘再快速開蓋。

23. 蒸好的叉燒包，美美噠！

24. 包子皮蓬鬆，肉餡粒粒分明，香甜可口，好吃呀！

25. 撕開二半的叉燒包，想吃！

小貼士

炒肉餡要能去腥提鮮但不能炒老炒柴肉餡。