蝦餃的捏製手法《附視頻》

欠大家的蝦餃製作手法
今天如數分享
以下的簡介來自網絡
已經寫的相當詳細了
我不再贅述
但是想要自己做的同僚們務必看清楚⚠️⚠️⚠️
只看圖不看字然後再來問文字裏已經講到的內容的人
我一般沒空理你

蝦餃是廣東具代表性的點心，以一層澄麪皮包着一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳；蝦要爽口彈牙，餃內有少量汁液，全只餃要夠熱則為最佳。
蝦餃，透明玲瓏，滑爽鮮美。是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶、少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如冰、薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，成為廣州的名點，歷久不衰。
蝦餃在製作上較為講究，將澄面、生粉製成蝦餃皮；
蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。
由於外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客讚譽。
近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。

用料  

蝦餃的捏製手法《附視頻》的做法  

1. 關於澄粉】
   澄粉：又名澄面，是用小麥粉工而成的。先把小麥粉洗出麪筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麪筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄面。
   粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。
   特點：加温後呈半透明體，軟滑帶爽。

2. 
   皮：澄粉300克，生粉100克，開水適量
   餡料：生蝦肉300克、熟蝦肉80克，肥膘肉100克。豬油80克，筍絲100克。調料：鹽15克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。
   

3. 一般都會用這種生粉！

4. 麪皮的調製：澄粉和生粉混合均勻然後加入燒開的熱水把粉燙熟、這裏的水是沒有固定的比例的、一般1:1左右！只看個人的經驗、用棍子邊攪拌邊加水、把所有的粉粒都燙熟後再揉一揉沒有生粉顆粒看到即可！
   可用壓面機把麪糰壓薄約0.2釐米厚、用圓模具刻出形狀！還有就是搓條、摘劑、用菜刀趁熱拍皮、這是硬技術！可以嘗試下、壓面的時候少撒粉！會幹燥的！壓好的皮蓋一蓋防止風乾！

5. 餡料的製作：鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠，
   肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，
   再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；蝦泥攪拌到非常有粘性再慢慢加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料、攪拌均勻後放入冷藏至少一小時後再用，使其凝固後方便包入麪皮、製成蝦餃蒸熟。餡料用不完可以明後天使用、蒸的時間控制在15分鐘左右！

6. 視頻一
   如果你看不到視頻請檢查自己的手機版本！
   捏法同🈷️牙餃

7. 視頻二
   紋路至少12褶、褶不到就多練習吧！
   我用的是麪粉的麪皮來代替製作
   手法是一樣的
   用澄粉面團的話、難度在於麪皮會涼掉不容易褶紋、會裂開、所以越熟練越好操作、温度越高越好褶紋路！拼手速的技能！當然澄面的燙好的麪糰質量也很重要！

8. 大概就是這樣！期待大家練就一手的好手速！不會捏蝦餃可以先去練習🈷️牙餃！可以查看我的其他菜譜！

小貼士

麪皮要燙熟、不幹化
麪皮要厚薄均勻
餡料要有粘性上勁有口感
多多練習、多多總結
學習中點沒有捷徑只有苦練!