海綿胚裸蛋糕（附製作視頻）

小清新的裸蛋糕，不必有特別高深的裱花功底也可以輕鬆完成。新鮮的奶油和水果搭配，甜香不膩口，也是日常蛋糕的很好選擇啦

用料  

海綿胚裸蛋糕（附製作視頻）的做法  

1. 全蛋加入砂糖後隔熱水加熱，並用打蛋器攪拌至糖融化。温度達到38℃左右

2. 牛奶和黃油繼續隔熱水融化並保温待用。（這需要提前準備以防最後來不及操作）

3. 開始打發蛋液，先高速沿着打蛋盆打發蛋液至發白並膨脹，轉中速繼續打發

4. 直到打到蛋液滴落時痕跡不馬上消失，而且可以寫字的程度

5. 再轉低速，打幾圈，清除蛋液中的大氣泡，使得蛋液細膩

6. 用麪粉篩篩入低筋粉。

7. 用刮刀翻拌至均勻無干粉。注意手法，可看視頻。

8. 拌好的麪糊會變稠，但是不會消泡，也不會變少，表面有光澤，很細膩

9. 將黃油和牛奶拌勻乳化，並加入少許麪糊以減低其密度，

10. 拌勻後，再沿着刮刀淋入蛋糊中，注意繞圈淋入不要淋在一個地方以免沉底

11. 繼續快速拌勻。手法看視頻

12. 倒入模具中。

13. 震模2-3次

14. 放入烤箱，烤箱需提前預熱至180度

15. 170℃烘烤約35分鐘，時間和温度可能因烤箱不同有少許差異，需自己調整

16. 出爐震模後可倒扣幾分鐘。無需完全放冷，當蛋糕自動離模可扣出。（自動脱模需用不粘模具否則會粘住需人為脱模或墊紙）

17. 鮮奶油加入砂糖後用打蛋器打發至8分發。

18. 按照一層鮮奶油鋪一層水果，加一層蛋糕的碼好。

19. 最後在頂部擠上鮮奶油，不規則的加上各種時令水果就好了

小貼士

視頻中GG誤把烘烤温度寫成180℃，其實是180度預熱烤箱，入爐後轉170度左右烘烤。不過烤温可能會跟各家烤箱不同有差異，自行調整啦。