鮮香韭菜盒子（附超詳細捏花邊視頻）

哈嘍！
你來啦～

今天我們來做基本沒什麼技術含量的韭菜盒子吧（如果要把捏花邊列入技術含量的話，那，忽略這段話吧，但，捏花邊其實真的沒技術含量，哈哈～～～）

❤️韭菜盒子的皮一般是用燙麪做出來的，
也有用半燙麪做的，
但個人還是比較喜歡全燙麪的，
麪皮比較軟～

❤️餡的標配就是：韭菜，雞蛋，蝦皮，再加適量調味料；



配料表裏寫的85攝氏度左右的熱水；
如果把握不好這個温度，
可以用155克剛燒好的開水加15克冷水，
差不多就是85～90攝氏度左右了～
僅供參考；

❣️❣️❣️另外，
水的用量也不是絕對的，
麪粉牌子不同，
蛋白質含量不同的，
吸水性也不同，
要根據實際情況調整用量～～～
這個問題，
幾乎在每個麪食食譜裏都要説明一下，
哈哈～～～

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❣️一共做了9個成品，半月形的7個，圓形的2個，如果都做成圓形的話，餡可能會有多的，因為圓形的是兩張皮做一個，但是包的餡比半月形的也多不了多少，如果全部做半月形的話，成品應該是11-12個左右，餡應該剛剛好，僅供參考，具體還要看你包多少，我沒稱過，都是隨意放的，太多太少都不好～

家裏人少的可以先做一半試試～那就所有材料都減半，至於雞蛋，看着辦，哈哈，多一點少一點都行～

用料  

鮮香韭菜盒子（附超詳細捏花邊視頻）的做法  

1. 開始前，先把韭菜清洗乾淨，抓一把在手上，甩幹上面的水分，水分越少越好，放着備用；

2. 河蝦乾先用水泡着，大概10分鐘左右；也可以直接用小蝦米（蝦皮），我比較喜歡帶點肉肉的河蝦乾，哈哈，看你自己喜好吧，是蝦就行，增加鮮味；

3. 再來揉麪團，一邊倒水一邊攪拌，攪拌成絮狀；

4. 揉成一個光滑的麪糰，蓋上濕布或者保鮮膜，鬆弛30分鐘左右；
   
   韭菜盒子的麪糰跟饅頭麪糰對比的話，韭菜盒子的要軟一點，剛開始揉可能會稍微有一點點粘手，沒關係，繼續揉，揉着揉着就會變光滑，揉的時候動作儘量連續點快點，中間停頓的話，要麼粘手，要麼粘盆或者案板；

5. 鬆弛麪糰的時候可以準備韭菜餡了，先把泡好的蝦乾撈出來控幹水分，備用；

6. 雞蛋磕開，加點温水進去（大約10克），可以讓雞蛋吃起來更鬆軟，打散；

7. 鍋燒熱倒油（不是配料表裏的油），將雞蛋煎熟，雞蛋我喜歡把表面煎老一點點，感覺吃起來更香，但不要煎糊了，不然裏面也很乾硬；

8. 煎熟的雞蛋用鍋鏟斬成小塊，盛出來備用；

9. 韭菜切碎，倒入玉米油（配料表裏的15克油），拌勻；

10. 蝦乾切碎，用比較小的蝦皮的話，可以不切；

11. 倒韭菜裏，雞蛋也倒進去；

12. 放入鹽和雞精攪拌均勻，備用；

13. 鬆弛好的麪糰拿出來，再次揉揉，因為表面多少會風乾一點點，揉揉讓裏外的濕度保持一致，搓長條；

14. 切成大小均勻的劑子，個數可以自己定，大小隨意，我一般是40克一個小劑子；

15. 案板上撒點麪粉（不需要像視頻裏那麼多，我稍微撒猛了點），取一個小劑子，壓扁，其他的小劑子用保鮮膜蓋着，防止表面風乾；

16. 擀開，稍微薄點，太厚了不好吃，也不容易熟；

17. 放適量韭菜餡上去；

18. 我習慣先把中間的折起來，然後再折兩邊，你們根據自己的習慣來，兩邊捏到一起就行了，想學習我這種捏法的話，可以看看下面的小視頻；

19. 就醬，中間先捏在一起，再捏兩邊的，餡如果快要掉出來的話，可以用手往裏面塞塞，不要擔心，如果你的麪糰揉到位的話，很有彈性，完全不會破；

20. 再來個第一視覺的；

21. 再把邊邊稍微多捏點出來，方便後面再捏花邊；

22. 花邊捏法，看視頻更直觀，很簡單，捏花時，不要把餡往裏面擠的太狠，稍微留一點點空間，因為煎的時候還會受熱膨脹，擠太狠的話，煎的時候花邊處會裂開的；

23. 這是從另一邊開始捏的方法，個人覺得這樣捏出來的花邊沒有上面那個方向的捏出來好看，哈哈，你們自己都試試哈，看哪種適合自己；
    
    ❤️左手大拇指的黑色請忽略🥵，這兩天總在掐空心菜和菠菜，指甲染色了，一時半會兒洗不掉，哈哈，但是也不能再剪了，再剪就捱到肉了，疼😣

24. 收尾的地方可以就捏個小尖角，或者把這個角折到後面去也行；

25. 結尾處不處理，捏個小尾巴也挺好看的哈；

26. 月牙形花邊捏完了，我們再來捏圓形的吧，個人覺得圓形的比月牙🌙形的簡單，也更好看，哈哈……
    
    ❤️擀好兩張皮，這兩張皮儘量一樣大，放案板上，把適量韭菜餡放在其中一張皮上；

27. 上面再鋪上另外一張皮，捏緊，同樣把邊緣稍微捏大點；但不要捏太薄了，也不要把餡往裏面擠的太狠，稍微留一點點空間，因為煎的時候還會受熱膨脹，擠太狠的話，煎的時候花邊處會裂開的；

28. 捏花邊的方法跟月牙形的一模一樣；就這樣慢慢捏一圈；再囉嗦一遍，不要把餡往裏面擠的太狠，稍微留一點點空間，因為煎的時候還會受熱膨脹，擠太狠的話，煎的時候花邊處會裂開的；

29. 繼續看視頻，結尾也很好處理，幾乎看不出接痕；

30. 按照上面的方法，依次捏完，愛圓月就捏圓月，愛半月就捏半月；捏完後可以再稍微壓平一點，因為不是做的餃子，不需要太大的肚子，要讓成品儘量看起來像個盒子，哈哈，但不要壓太過度了，不然煎的時候，花邊那裏會裂開；

31. 鍋燒熱，倒油，油不需要太多，有些人甚至不放油，哈哈，最好轉一圈，讓鍋邊也粘上油，有平底鍋可以用平底鍋煎；

32. 放入捏好的生胚，小火煎；

33. 煎至兩面金黃即可，花邊的地方可以多煎一會兒，因為比較厚；

34. 花邊的地方可以立起來稍微多煎一會兒，因為比其他地方厚；

35. 簡單好吃😋

36. 有空動手試試吧……

小貼士

1、韭菜洗完後的水分一定要甩幹，不然拌好的餡太濕，增加破皮的風險；

2、餡最好在快包的時候再拌，特別是鹽不要放太早了，降低韭菜出水的風險，雖然放油鎖住了韭菜的水分，但時間放久了它多少還是會出點水變軟的；

3、皮稍微擀薄點，太厚了不好吃，也不好熟，特別是花邊，比其他地方都厚

4、花邊和底部可以用筷子夾着立起來稍微多煎一會兒；

5、不用擔心煎這麼短時間裏面的韭菜會不會熟，韭菜很容易熟的，本來也是可以生吃的東西，但喜歡錶面脆脆的（比如我），可以多煎一會兒；

6、捏完一個放着後，蓋上保鮮膜，防止表面風乾，如果動作特別慢的話，建議捏兩三個後先煎熟，不然放時間久了怕韭菜出水，把皮弄濕了……