和麪不粘手的韭菜盒子（附捏花邊）【獨家】

要想做好韭菜盒子麪皮一定要半燙麪的，所謂半燙麪即是一半開水，一半冷水和成的面，半燙麪做出來的盒子口感鬆軟，不會發硬。(麪糰宜軟不宜硬哦！)

做這個菜譜是想和大家推薦一個小竅門，還有捏花邊的步驟圖哦！

用料  

和麪不粘手的韭菜盒子（附捏花邊）【獨家】的做法  

1. 和麪：將麪粉中加入植物油，用筷子在麪粉中間劃分，一半倒入適量開水攪拌成雪花狀無干粉，另一半面粉倒入冷水攪拌至雪花狀無干粉，然後用手揉成麪糰，醒15分鐘。（這時準備餡）
   
   其實有次我面和少了，但餡還剩了些，我就基本1分鐘就又和了小塊面，超快的，就是因為少加了點油，所以一點也不粘手！而且沒醒直接擀麪皮包餡煎了，口感是一樣的。如果有！時！間的話最好還是醒一會兒哈！

2. 炒雞蛋：把雞蛋打到大碗裏，用筷子或手動打蛋器攪拌均勻。鍋中熱油，倒入蛋液，稍等幾秒蛋液外圈定型後再用筷子迅速滑散，待再次稍定型再次滑散，至無生蛋液即可關火。
   如想要雞蛋再碎點可用鍋鏟反過來鏟碎。

3. 拌餡：韭菜洗淨稍控水份，切成細丁，倒入植物油攪拌均勻，以每片韭菜葉都粘到油為宜，這時韭菜是閃閃發亮的。（先用油養養，這樣調味韭菜就不會很快殺出湯來）
   
   切記要分好劑子要包時再調餡，餡中加入炒好的蛋碎，十三香（或包子餃子調料，提味），味極鮮醬油，鹽攪拌均勻，這時可以嚐嚐鹹淡哦！調好的餡很香的。
   
   拌餡料時把劑子用盆蓋上，防止皮變幹哦！
   
   

4. 捏花邊：如圖，左手託着盒子，右手捏花邊
   
   捏上一個漂亮的花邊不但漂亮，而且還可以防止盒子受熱膨脹漏出湯哦！
   
   〔附〕如果不想捏花邊的親也可以用叉子在邊上均勻壓出印也行，也很好看噠！

5. 平底鍋淋入油搖勻（我用的電餅鐺），煎韭菜盒子時我都蓋上透明蓋子（蓋子是炒鍋上的），這樣可以讓煎不到的邊邊角角燜熟哦！
   
   兩面煎金黃色即可出鍋！

6. 開啃吧！

小貼士

和麪開水和冷水比例也沒那麼嚴格，差不多就行，麪糰宜軟不宜硬，軟點口感比較鬆軟，但也別軟到不成型哈！做一次就會知道了！

個人覺得還是純素餡的韭菜盒子好吃，加蝦米或加肉會變腥，依個人口味放哦！

看菜譜這麼長，實際上熟練了真的很快的，熟能生巧嘛！

菜譜有什麼沒寫清楚或不明白的可以給我留言哦！