波浪花邊餃子（附推花邊視頻）

菜譜中給出的是10個蒸餃的量，
如想多做請按一下“用料”旁邊的符號小枱秤，
可以方便快捷的進行換算O(∩_∩)O~
原創菜譜
轉載請註明出處呦(｡･ˇʚˇ･｡)

用料  

波浪花邊餃子（附推花邊視頻）的做法  

1. 麪糰部分：開水先分次倒入麪粉中，攪拌均勻，再加入涼水，攪拌成團。然後揉至光滑柔軟，蓋上保鮮膜或濕毛巾醒30分鐘～1小時。
   這裏所用的方法是半燙麪。

2. 麪糰等分成2份，其中一個加入紫薯粉揉至均勻。

3. 白色麪糰搓成長條，紫薯麪糰擀成長方形薄片，幷包裹住白色麪糰。

4. 收好口，搓成長條

5. 切劑，這裏我是切了10個劑子。

6. 擀薄

7. 放入餡料，先把兩邊捏合嚴密。

8. 推花邊：大拇指和食指捏住餃子邊，第一步，食指不動，大拇指順着餃子邊推出去，第二步，大拇指不動，食指順着餃子邊推出去，然後1，2，1，2，把花邊推完。

9. 可蒸可煎，這裏只演示手法。

10. 美麗的花邊(*≧ω≦)

11. 來，我們一起吃餃子(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

小貼士

科普一下燙麪麪糰知識：
1，燙麪：是指用65°C～100°C的熱水分次加入攪拌和麪，揉至光滑細膩的麪糰。
其原理是利用沸水將麪筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麪糰的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。
比如蝦餃中的澄面就是用開水燙過的，軟中帶韌。
2，燙麪做成的食物多以煎，烙為主，也有蒸的方式。
3，燙麪一般用中筋麪粉，因為它的蛋白質含量和筋性相比低粉都要高的多，可產生足夠的麪筋作為支柱，使 麪食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用 低筋麪粉來做，則會因麪筋不夠，使產品粘爛不爽。
4.燙麪的優點：
   比發酵麪糰製作時間短，
   比冷水面口感軟糯。
5，燙麪分為全燙麪和半燙麪：
    全燙麪就是全部用熱水和麪，
    麪糰一點筋度沒有的麪糰；
    半燙麪是指一部分乾粉用熱水燙麪，
    另一部分乾粉用冷水和麪的麪糰。
    半燙麪口感比冷水面略軟糯，
    但不及全燙麪。
6，冷水面和燙麪都屬於沒有發酵過程的死麪。