紅豆沙餡的炒制/附視頻

買的豆沙
無論是水洗豆沙
還是油豆沙都甜度非常高

如果有時間
還是自己炒制吧
真材實料沒有任何添加劑
吃多了也不用怕怕對矛對😄

250克紅豆
炒好成品有850克左右
夠包好幾鍋的豆沙包了.........

紅豆、水、糖、油比例，
我一般按：1:3:0.5:0.6

用料  

紅豆沙餡的炒制/附視頻的做法  

1. 紅豆洗淨後浸泡兩小時，水量沒過紅豆

2. 泡好的紅豆倒入電壓力煲，加入紅豆兩倍的水量，即500克水

3. 啟動電壓力鍋的：豆/蹄筋鍵（我是晚上臨睡前放進去煮，次日早上炒制，豆煮好後是一直保温狀態的）

4. 早上起來，保温狀態下的豆子已基本沒有什麼水份了

5. 豆子趁熱加適量純奶打成豆沙泥（我的料理機比較小，需分兩次打，每次需加入約100-125克純奶才打得動）

6. 按機子有上圖視頻這樣的轉速為參考來加入牛奶量，儘量不要加太多，以減少後期的炒制時間

7. 打好是這樣的乾濕度，全部倒入不粘鍋。

8. 加入總油量三分之一的油，攪拌至油吸收，中小火炒15分鐘（即油總共是分三次加入的）

9. 第二次打入餘下油量的一半，繼續攪拌至油吸收，再炒15分鐘

10. 第三次加入剩下全部的油，炒10分鐘。即油共分三次加入，總共耗時40分鐘。

11. 炒了40分鐘的豆沙，水份已揮發了很多，有點粘稠狀態了，這時加入全部的糖（也可以分兩次加入）

12. 繼續保持小火炒，如果豆沙還是很粘鏟子（如上圖），那證明炒制時間還不夠，還需繼續炒。

13. 加入糖後大約炒了10分鐘左右就不粘鏟子了，可塑性增強，可以關火了，不要炒得太乾，豆沙晾涼後會比炒熱時更幹一些。

14. 用手捏一小塊給親們看看炒好的狀態及軟硬程度，特地不戴手套測試，一點都不粘手哦✌️自己家裏做來吃的就木有戴手套了哈，做私房的朋友要戴手套操作哦（無影手......🙈）

15. 一份細膩柔軟，甜度適中的豆沙就炒好啦，炒制時間總共是50分鐘。

16. 加蓋放涼至手温時，裝入保鮮袋，完全晾涼後放入冰箱冷藏室保存，夏天一週內，冬天兩週內消耗完為佳。250克的紅豆，炒制後是842克（非固定）

17. 紅豆沙用途很多，煎、蒸、烤類的包包都適合。烤箱版的：日式和風系紅豆包（豆沙加入核桃是絕配），製作戳_title_a

18. 紅豆沙烙餅，平底鍋版。

19. 紅豆沙包，蒸製版。