手揉包子跟饅頭[附視頻]

不知道為何，兒子不喜歡有餡料的包子，感冒發燒也只是啃兩個饅頭就可以了！
喜歡饅頭的親們可以做起來哦！
注意看清步驟和提示，方可成功😁

用料  

手揉包子跟饅頭[附視頻]的做法  

1. （冬天）將酵母加入不燙手的温水，攪拌均勻後靜止5分鐘，（夏天）用冰水操作，以免邊揉邊發酵，倒入砂糖和鹽再加入麪粉攪拌成絮狀，如上圖

2. 絮狀的狀態開始揉麪，只有揉到位才能然後酵母與麪糰融合充分，一發出來的包子才夠鬆軟！
   

3. 麪糰揉至三光，手光、盤光、麪糰幹，快手3分鐘

4. 發酵組織如上圖，發酵2倍大，戳一下不回縮就發酵好了，時長夏天25到30，冬天60分鐘

5. 發酵完畢，在案板上放少量砂糖跟豬油，就可以進行揉麪，別小看一點豬油，讓你的饅頭更加鬆軟，表面更加光滑就是在這一步上！

6. 揉的視頻如上面的視頻，多謝紅姨出鏡😁
   這個階段需要加乾粉去揉，尤其是饅頭需要更多，更筋道

7. 也可以廚師機代替

8. 充分揉過的麪糰更加光滑，鬆弛10分鐘夏天5分鐘就可以進行造型！

9. 饅頭造型，看上圖

10. 也可以做肉包子

11. 包子包法

12. 修修小肚臍更完美，感謝小梅提供的包子步驟圖！

13. 麪糰不充分揉就會出現以上狀態，表面凹凸不平造型也毀了😢

14. 造型後，蓋上蓋子，二發10到20分鐘(發到1.5倍大)開蒸，水開後開始算，饅頭10分鐘，包子15分鐘！
    關火後燜3到5分鐘，不然包子會回縮哦！

15. 最近二發充分的效果讓人無法抗拒😏

小貼士

1、做饅頭水可以換成牛奶，更添風味
2、市面每一種的麪粉吸水力不相同，水不要一次性全部加下去，餘下一部分，反之如果麪糰太乾可以加一點水，沒有硬性規定！
3、饅頭的麪糰建議在一發後揉的時候不斷撒乾粉揉，出來更加筋道！