按我的麪包機和麪包子用料,400克麪粉=1斤肉餡=17個包子/每個劑子30克重
用料
豬肉糜 | 500克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
麻油 | 1勺 |
白糖 | 半勺 |
紅薯澱粉(可不放) | 小半勺 |
白胡椒粉 | 少許 |
葱、姜 | 適量 |
葱姜水 | 小碗2/3 |
灌湯滿滿的鮮肉包子餡的做法
葱白生薑切末,放小碗
加入小碗1/3-2/3的清水,用手抓捏,把香味浸泡出來
肉糜除了葱姜水外,加入其他所有調料,用筷子往一個方向攪拌均勻
一個手拍一個手攪拌,盆底連着轉,一個人拍視頻實在不太行😁
葱姜水分次倒入(葱姜無需過濾),用筷子使勁往同一方向攪拌,攪至肉糜起勁起稠,不能肉水分離,再加入青葱末,攪拌均勻可以了,攪得手有些酸了
蒸出來的鮮肉餡湯汁多,有勁道,而且肉質不柴,灌湯包也能這樣做,吃的時候先把湯汁吸出來,小心燙嘴