五彩黑米飯

用料  

五彩黑米飯的做法  

1. 菜餚所需食材

2. 將黑米提前用水浸泡2小時（這裏也可以換成黑糯米，黑糯米浸泡時間要長一點，需要翻倍）

3. 將浸泡好的黑米入高壓鍋煮熟，煮的時候保留一點水分，（如果入高壓鍋不好控制成熟度，可以換成蒸的方式，蒸制的黑米需要浸泡久一點，浸泡時間在4～5小時左右，將浸泡好的黑米瀝乾水分鋪在紗布上入電飯煲裏蒸25分鐘）

4. 蝦米切丁用料酒浸泡

5. 切配好的配料（所有原料都切丁）

6. 鍋燒熱加色拉油，先加入臘肉、香菇、洋葱煸香

7. 然後再逐一放入芥菜、胡蘿蔔加入鹽炒至斷生

8. 再加入黑米飯同炒，並用鹽、味精調味，繼續炒拌至調味均勻

9. 最後倒入用料酒浸泡好的蝦米丁，炒拌均勻

10. 出鍋裝盤後撒上肉鬆、松子仁和葱花即可

小貼士

1、優質的黑米看上去比較光澤，米粒比較飽滿、均勻。由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，所以對於一些染色過的黑米，可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

2、用黑米炒飯的話，一般黑米煮制米粒剛好漲開為佳，一般浸泡2小時左右，可放在高壓鍋裏面，再放一點點水煮至高壓鍋響氣之後改小火3、4分鐘即可，浸泡4～5小時以上可直接用蒸的方式即可。

3、炒制配料的時候需要進行略微的調味，其方法與温州傳統芥菜糯米飯類似。