五色糯米飯（七彩花米飯）

温馨提示：製作過程中所有用到的鍋碗瓢盆和菜刀工具均不可沾到油類哦！黃色、藍色、紫色、粉色最容易做，成功率最高；橙色、紅色、綠色稍稍有點難度，需要掌握好水温和調配的濃度；黑色相對複雜，多嘗試幾下就可以掌握技巧啦！

用料  

五色糯米飯（七彩花米飯）的做法  

1. 將山上野生的楓香葉採回來

2. 去掉枝梗

3. 切碎或用料理機打碎

4. 攤開風乾兩小時

5. 加適量清水浸泡一天一夜

6. 擠出汁水

7. 把殘渣過濾掉

8. 倒入乾淨無油的鐵鍋中慢慢加熱

9. 不停攪拌使之受熱均勻

10. 可以看到顏色正在逐漸變黑

11. 待水面出現白色漂浮物就差不多了

12. 待染液變温後，加入糯米中浸泡

13. 黑色最好能泡夠6~10個小時。

14. 黑色是所有顏色裏面最難做的，如果新手做不成功也不要灰心哦，多練習幾次就能掌握技巧啦！

15. 採摘紅藍草

16. 注：紅藍草葉面有細毛。

17. 採摘紫藍草

18. 注：紫藍草葉面光滑無毛。

19. 這是蘇木的芯材，一般剖成細條後再使用。

20. 剖蘇木

21. 我一般把短的拿來染糯米飯，長的則留着包灰水粽。

22. 黃飯花可以用新鮮的，也可以曬乾保存備用

23. 清洗黃飯花

24. 放入鍋中

25. 加適量清水

26. 煮開

27. 用網篩過濾乾淨

28. 加入糯米中浸泡

29. 黃色極易上色，隨便做都能染成功的。

30. 蝶豆花可以用新鮮的，也可以用曬乾的

31. 清洗蝶豆花

32. 放入鍋中 加適量清水

33. 煮開

34. 待染液變温後，加入糯米中浸泡

35. 藍色也很容易做

36. 如果喜歡嘗試新花樣，可以在蝶豆花汁水中滴入幾滴檸檬汁或米醋，顏色就會發生變化啦！

37. 在碗裏倒入黃色染液

38. 再加上藍色染液

39. 就調出了綠色，深淺程度可自由掌握。

40. 清洗紅藍草

41. 可以剪成小段

42. 放入鍋中

43. 加適量清水

44. 水量以用力壓緊紅藍草時稍稍見到水花為宜

45. 不時翻動一下

46. 加熱到顯色即可，不要煮過頭了

47. 過濾乾淨

48. 待染液變温後加入糯米中浸泡

49. 染紅色相對來説有一點點難度，需要掌握好火候。

50. 如果擔心做不成功，可以直接採用生揉法。也就是直接在温水裏揉搓紅藍草葉，水的顏色逐漸變紅後就可以拿來浸泡糯米啦。

51. 清洗紫藍草

52. 剪成小段

53. 放入鍋中

54. 加適量清水

55. 水量以用力壓緊紫蘭草時稍稍見到水花為宜

56. 不時翻動一下

57. 煮開

58. 過濾乾淨，待染液變温後

59. 加入糯米中浸泡

60. 洛神花本身是很酸的，可以做成蜜餞後再將汁液過濾出來進行染色。

61. 清洗洛神花

62. 加適量清水，不喜酸的可加些冰糖

63. 煮開

64. 過濾乾淨

65. 加入糯米中浸泡

66. 一般染出的是粉色或玫紅色

67. 清洗蘇木

68. 放入鍋中 加適量清水

69. 煮開

70. 過濾乾淨

71. 加入糯米中浸泡

72. 橙色不宜浸泡太久，不然顏色反而會變淡

73. 白色就是直接用糯米加清水浸泡

74. 跟其他顏色一樣 泡夠相同的時長

75. 全部顏色都浸泡妥當後，可以把剩下的染液裝瓶冷凍，保存一年都沒有問題喲！

76. 染好的糯米都各自沖洗一遍，瀝乾水分

77. 可以混合在一起

78. 也可以各色分開

79. 按個人喜好拼出任意圖案

80. 五顏六色的，怎麼擺弄都好看~

81. 大火蒸1個小時左右

82. 如果染的糯米太多，一下子蒸不完，可以攤開晾乾，密封保存。

83. 染料也可以拿來做蝴蝶面

84. 用在麪食糕點上，加熱後也是不會變色的，這些天然植物染料的色素非常穩定。

85. 第一次發這麼長的菜譜，真是太不容易了！希望大家都能做得成功，加油！

小貼士

喜歡的話可以加上臘肉臘腸一起蒸，蒸熟後再拌上花生碎或肉鬆就更美味啦 ！